Det perfekta ägget Del1 - Ägg 63.5°C

Egentligen är jag ingen äggfantast men det känns ändå som ett ganska kul område att utforska eftersom det är en så pass vanlig ingrediens i matlagning. Först ut att testa är 63.5°C ägget.

63.5°C "långkokt" ägg är nåt man hör om nån gång emellan men kanske inte övervägt att pröva hemma då man automatiskt avfärdar det som väldigt svårt att hålla en jämn temperatur under längre tid på spisen eller i ugnen.

När jag i nyligen gjorde 7h kycklingen använde jag en stektermomener i ett glas vatten för att kontrollera den exakta temperaturen och det slog mig att den låg väldigt stabilt på 62°C när ugnen var ställd på 65° och det skulle kanske vara möjligt att då upp den till 63-64° och tillaga ett ägg.

Jag började lördag morgon med att ställa en skål med varmt vatten i ugnen och lägga i en stektermometer. Jag tror det visade runt 40° i början och kröp långsamt upp i temperatur. Efter vi hade tagit en långpromenad var temperaturen upp på 58° men sen tog det en evighet innan det hände något mer och jag fick faktiskt avbryta experimentet för att vi var tvungna att gå hemifrån på eftermiddagen.

Söndagen påbörjade jag igen experimentet och denna gång på två fronter; på spisen och i ugnen. Eftersom vatten bara har något bättre värmeledningsförmåga än kött insåg jag att det skulle ta en evighet att uppnå rätt temperatur i ugn och jag var tvungen att blanda till den exakta temperaturen direkt och sätta in i ugnen hålla på spisen. Jag blandade till varmt och kallt vatten tills jag fick den temperatur jag ville ha och satte i kastrull på spis och i en skål i ugn. Det ska sägas att jag efter ett tag gav upp ugnen då vattnet reagerar allt för långsamt så jag beslutade att bara fokusera mig på spisen i stället. Jag lärde mig hantera långa temperaturer på spisen när jag infuserade mjölk och denna kunskap kom väl till pass nu.

Jag gjorde till slut två ägg; ett 63.5° i 1h och ett 65° i 45min. Äggvita börjar först bli fast vid 70° och äggula några grader tidigare och det kunde man tydligt se i resultaten. Jag tycker nog att det blev "bäst" vid 63.5°. Med "bäst" så menar jag snarare mindre dåligt än vid 65° och mest för att det blev lite roligare rent estetiskt. Vid 65° hade äggvitan blivit vit, men var fortfarande rinnig. Vid 63.5° var den också rinnig men mer simmig i färgen och det var snarare det jag var ute efter. Gulan var också rinnig i bägge fallen.

Bägge äggen smakade ungefär likadant, dvs ägg, men hjärnan protesterade lite i och med att konsistensen mest kunde liknas med uppvispad manet. Det pratas också om 68° ägg, men jag tror jag hoppar att försöka det då jag gissar att resultatet blir en något fastare gula men fortfarande rinnig vita.

63.5° ägget kommer med andra ord inte att bli en återkommande rätt på vårt matbord även om det smakade bra. Jag skulle dock gärna  provsmaka det på nån gourmetrestaurang för att kolla hur proffsen gör det.

Provokativt långkok - 30h kyckling

Det här långtidsexperimentet kräver att man är öppen för nya upplevelser, och påbörjar middagen två dygn innan den skal ätas.

Otippat nog kommer även inspirationen till detta experiment från Heston Blumenthal.

Vi började med att låta kycklingen ligga i ett saltbad i 10h, sen kokades den två gånger á 30sekunder för att döda av bagerierna på ytan. Sen fick den torka i kylen i 14h innan den var färdig att tillagas. Kycklingen var en ekologisk bjässe på 2.8kg och vi tillagade den i ugn i 7h på 65grader. När den var färdig fick den en snabb stekning på en jättevarm panna i två minuter. Efteråt så injicerade jag också lite smör som hade brynt med vingarna.

Vad denna tillagning gjorde var att ge en helt otroligt saftig kyckling med all vätska bibehållen. Vid tillagning på högre temperatur drar sig proteinerna samman och pressar ur vätska. Konsistensen var faktiskt såpass saftig att hjärnan protesterade och insisterade på att den var rå, även om så inte var fallet.

Den smakade väldigt gott men jag saknade trots allt den där grillade smaken lite, men ibland är det kul att pressa gränserna lite och jag hoppas att våra middagsgäster inte blev för chockerade.

En spontan grönsaksorgie - Stekt Haloumi, rostad pumpa och diverse stekt grönt

Det blev lite av en grönsaksraid i kylen. Egentligen trodde vi nog inte att det skulle bli en kulinarisk upplevelse av större mått, men det visade sig faktiskt bli riktigt gott.

Innehållsdeklaration
Haloumi
Pumpa
Aubergine
Paprika
Purjolök
Ruccola
Olja - vi använde majsolja att steka i och olivolja till dressingen
Vinäger - vi använde äppelcidervinäger men det var mest för att vitvinsvinägern var slut
Pumpafrön

Processinformation
Dela pumpan i mindre bitar, häll på lite olja och rosta i ugn ca25min på 200grader.

Rosta pumpafröna i en panna.

Skiva haloumin och augbergine och skär upp paprikan i grova bitar. Värm upp en grillpanna och slå på lite olja. Stek haoumin och grönsakerna tills det är färdiga.

Finhacka purjon slå på lite olja och vinäger. Servera! Det kan knappast bli mycket lättare.

Fiskkakor på kummel, bräserad pak choy och ris

Fram tills för en vecka sen hade vi aldrig använt pak choy (eller pak soi, eller pak choi, det verkar florera lite olika stavningar) i mat förut och trots att vi tog en ganska försiktig start tycker jag att den hade en god smak men framför allt en mycket angenäm krispig konsistens. Fiskbullar har jag redovisat tidigare här på bloggen och detta är en liten variant på tidigare recept.

Fiskkakor 6st (2-3 portioner)
ca600g Kummel (glömde tyvärr kontrollera vart den kom ifrån, för sist jag kollade tog Kummelsåsongen slut i augusti)
1 ägg
20g Maizena (ca 1/3dl)
1 rågad tesked Chilipasta
Salt & Peppar
Rapsolja
Bräserad Pak choy
2 stjälkar Pak choy
1dl Buljong - vi använde kycklingbiljong
2st Finhackade Vitlöksklyftor
2dl Finhackad purjolök
Rapsolja

Fiskkakor
Skär fisken i grova stycken och lägg ner i en assistent tillsammans med resten av ingredienserna. Pulsa några gånger, men se till att fisken fortfarande har kvar lite textur. Värm upp en stekpanna med lite rapsolja och klicka ut fisken till sex kakor. Det tar inte många minuter på varje sida innan de är klara.

Bräserad Pak choy
Skär pak choy'en så att bladen är separerade från skaften. Bräsera Pak choy, vitlök och purjo i lite olja innan man tillsätter lite buljong som det får koka i ett par minuter, tills buljongen har reducerats ner med ungefär hälften.

Servering och smak
Vi serverade med lite basmatiråris och jag tog också en god ale. Jag stod för doseringen av chilipastan och tyckte det var gott med lite värme i munnen, men Ania tyckte att det var precis på gränsen för vad hon kunde klara. Det hade nog satt pricken över i:et om det varit några haricoverts i fiskbullarna för att ge dynamik i konsistensen.

Japansk tisdagslarre - Misolax med bräserad pak chuy och ris

Undra om inte blocklax i ugn är en av de mest vanliga rätterna på middagsbordet idag? Det går snabbt att göra och smakar rätt gott så det finns ju inte så mycket att klaga på. På tisdagar har jag språkkurs och Ania brukar vilja ta en långpromenad efter jobbet, så då kan det vara bra med lite snabbmat. Detta är en lite Japaninfluerad variant som Ania lagade och den blev riktigt god. Jag tror faktiskt till och med att inspirationen till misomarinaden kom från tidningen Buffé. Så jäkla Svensson vi är ibland :)

Ingredienser
Lax filéer - Vi körde odlad norsk blocklax som var frusen a'la toapapper i plast
Soyapasta(miso) - Det finns olika men en mörk som fermenterat några år har lite roligare smak.
Tamari - vanlig soya funkar också fint
Sesamolja
Pay choy
Vitlök
Avokado
Finstrimlad gurka
Finhackad Purjo
Ris
Sesamfrön

Användarinstruktioner
Börja med att sätta på riset, det tar längst tid. Blanda miso, soya, sesamolja och lite vatten. Smörj in den tinade laxen och kör i ugnen i 15min på 175grader. Skär ner pay choy'n i stora bitar och bräsera (bryn först och koka sen i lite vatten) tillsammans med vitlöken.

När allt är klart, efter 20min, är det bara att sätta sig ner och njuta. Vi tog oss också ett litet glas Saké för att sätta pricken över i:et. Sakén hade jag fått tillsänd från en kollega i Japan för att jag hjälpte honom med en liten jobbgrej och det var lite speciellt att öppna den enorma 1800cl flaskan.

Chokladkycklingar - Att temperera choklad

Jag har de sista par kvällarna slagits lite med choklad och jag måste säga att jag har en nyvunnen respekt för dem som arbetar med detta svåra medium. Det absolut viktigaste man måste lära sig att behärska innan man ens kan överväga att göra något avancerat, är att temperera chokladen.

Att temperera gör man för att när man smälter choklad så blir molekylbalansen i fetterna ostabil (nånting om känsliga kristaller) och genom att temperera så återinför man stabilitet i smälk chocklad. Smält otempererad choklad är kladdig och grynig i konsistensen medans tempererad är fin, glansig och ger det där plötsliga brytet man vill ha.

Temperaturena nedan gäller för mörk choklad och ligger ett par grader lägre om man väljer att temperera mjölkchoklad. 

Att temperera mörk choklad

Man måste använda en bunke som inte håller värme, jag använder en liten tunn metallskål från IKEA. Man kan smälta choklad på olika sätt, jag smälter över vatten men jag har också hört de som säger att det går jättebra att använda mikron. I mikron smälter man chokladen i omgångar på 30sekunder för att förhundra att den bränns. När man smälter över vatten tar man en kastrull och värmer upp lite vatten i botten. Vattnet ska inte koka för fullt, bara sjuda lite lugnt. Sen ställer man sin skål med choklad ovanpå och börjar röra.

Smält först 2/3 av chokladen till 48-49grader. Ta av från värmen och tillsätt en större del av den osmälta chokladen. Det är den osmälta chokladen som återinför stabilitet i molekylstrikturen. Rör konstant till den chokladen smälter och fortsatt röra och tillsätta choklad tills den smälta chokladen har en temperatur på 27grader. Nu är chokladen tempererad. Om man vill kan man igen tillsätta lite värme för att göra chokladen mer lättarbetat, men inte högre än till 31grader.

Det är ganska knepigt och jag fick försöka ett par gånger innan jag lyckades. När chokladen är tempererad kan man börja bli kreativ med den. På bilden är en anka jag gjorde från en tvålform jag hittade på Panduro. Ankan är fylld med chokladmousse.

Den ultimata Bolognesen - Hjortragú med spaghetti

Jag klickade runt lite på you tube och ramlade över ett klipp där Heston Blumenthal gjorde en Spaghetti Bolognese som tog 8h att tillaga. Det såg så jäkla gott ut och jag kände att jag var tvungen att göra nåt liknande. Denna variant blev dock en förkortat variant på bara 6h. De flesta momenten kommer från Heston men jag har moddat lite i kryddor, tider och köttval.

En klassisk ragu är en blandning av fläsk och nöt men vi fick tag på lite fin hjort som fick stå för sig själv.

Till fyra personer
650g finstrimlad hjort (eller vad man nu väljer att använda)
3st Gula lökar
2 Morötter
3 Stjälkar selleri
4st Vitlöksklyftor
1dl Vitt vin
5st Tomater
1msk tomatpuré
3st Soltorkade tomater
Kryddor - chili, malen koriander, malen timjan
Rapsolja

Spaghetti
Parmesan

Hjortragú
Börja med att karamellisera en lök genom att strimla den och stek lätt i olja i ca en timme. Den ska vara brun, men inte bränd när den är klar. Ta under tidens tag i soffritton (så benämner Italienarna en blandning av selleri, lök och morötter). Hacka selleri, morötter en lök, två vitlöksklyftor (vitlök ingår dock inte i en soffritto) och stek lätt i ca 20min. Slå över i en stor gryta.

Nu är det dags att bryna köttet. Jag valde att strimla det för hand med en kniv då jag ville behålla hjortköttets textur. Sätt på en panna på fullt och låt den bli ordentligt varm. Häll i lite olja, jag använde rapsolja, och lägg sen i köttet. Det är viktigt att köttet ryms i pannan i ett lager, annars kommer det att koka och inte steka. Om köttet inte ryms kan man bryna det i omgångar. När vätskan dunstat börjar köttet brynas. När köttet är brynt hällen man över det i grytan till grönsakerna. Slå på vitt vin i pannan där köttet precis har varit och använd det för att koka loss smakerna som sitter fastbrända i pannan. Häll över vinet i grytan. Tillsätt ungefär 5dl vatten (ska precis täcka köttet) till grytan och låt koka på väldigt låg värme i 6h.

När köttet och grönsakerna har kokat i ungefär 3.5h är det dags att ta tag i tomatsåsen. Börja med att hacka en lök och bryn den i lite olja i en kastrull. Koka upp vatten i en annan kastrull och lägg i tomaterna i 30sekunder så att det är lätt att ta bort skinnet. Lägg skinnet och pressa ur körnorna i en sil men en behållare under. Finhacka tomatköttet och de soltorkade tomaterna. När löken börjar ta färg tillsätt tomaterna, tomatpurén och kryddorna och sätt att sjuda.

När tomatsåsen har puttrat en timme, häll på ca en dl olja och dra upp värmen till max. Tanken är nu att steka tomaterna lite för att ytterligare koncentrera smakerna. Akta så att det inte bränner i botten.

Slå över tomatsåsen till grytan med köttet och låt koka ytterligare en timme. Efter totalt 6h är det klart.

Pastan
Den här gången gjorde vi faktiskt ingen egen pasta då vi inte ville ha en cylindrisk form på pastan. Välj en pasta som ser ut att vara lite grov i ytan, då kommer såsen att fastna i håligheterna och ge en bättre smakupplevelse.

Servering & smak
Lägg upp spaghetti, toppa med ragú och riv lite parmesan på toppen. Det smakade helt underbart, möjligtvis den bästa ragú jag smakat, men jag är ju å andra sidan inte helt objektiv. Det ska sägas att det var ganska många moment och jag tror att man skulle kunna komma till 90% av smakupplevelsen med 50% av arbetsinsats. Men ibland är det kul att bara gå hela vägen för att få det där lilla extra.

Frukostlyx - Morot, äpple och tranbärsjuice

Helgmornar är sjyssta iom att man har tid att lyxa till det lite och göra en god juice till frukosten. Har man en juicecentrifug så blir det också mycket bättre.

Till två glas
5st Äpplen - de var ganska små så tre butiksäpplen räcker nog fint
4st Morötter
1 kopp frysta Tranbär - ca60g
(eventuellt 2msk socker)

Kör morötter och äpplen genom juice centrifugen. Häll på tranbären och kör med en stavmixer.
Jag tycker om juice med mycket syra, men om man tycker det är alltför surt kan man tillsätta en matsked socker per glas för att söta lite.

Anias enhörning - Vegoplattor, salsa, gröna linser

Att göra vegoplattor är något vi har brottats med många gånger tidigare. Problemet är att det aldrig riktigt vill sig. Antingen blir konsistensen fel, eller så blir de brända, eller så är det något annat. Idag blev det tyvärr inget undantag. Jag hade språkkurs så Ania slogs själv i köket och när jag kom hem möttes jag av diverse svordomar om idiotiska plattor som inte ville hålla ihop och blev alltför torra.

Jag tror jag hoppar receptet på vegoplattorna och nöjer mig med att redovisa för hur man gör en enkel men god salsa, för den smakade däremot mycket gott.

Kall salsa verde
Finhackade tomater (utan kärnor)
Hackad persilja
Finhackad purjolök
Äppelcidervinäger
Olivolja
Salt & Peppar

Inte mycket att säga om tillredningsprocessen, bara blanda och njut. Salsa passar till det mesta

Den fega fågeln - Kalkonbiffar, paprikasås och råris

Att göra biffar på fågel är jättelätt, i princip bara att blanda vad man tycker är gott. Visst kan man köpa färdigmalen färs men har man bara en köksassistent eller köttkvarn så behöver man inte det och det är ju så mycket trevligare att veta vad som faktiskt är i.

Kalkonbiffar (6st)
1st kalkonfile ca 300g
1 Ägg
0.5dl Maizena (kanske lite mindre, känn av)
Kryddor - mortlad nejlika, timjan, kardemumma, gurkmeja, spiskummin, chili, salt & peppar
1 Lök
2 Vitlökar
Paprikasås
2st röda paprikor
25g olja - Jag använde raps, men olivolja blir säkert också kanon
Chili
Salt & peppar

Råris

Kakonbiffar
Skär kalkonen grovt och pulsa den i mixern med löken. Jag tycker att det ska finnas lite textur i köttet så gör det inte för fint. Tillsätt ägg, mjöl och kryddor och blanda runt med en slev. Ställ in i kylen nån timme (kan så klart tillagas direkt om det kniper med tid).
Sätt ugnen på 130grader. Hetta upp en panna med olja och klicka ut sex stycken biffar i pannan med en sked. Stek dem så de får lite yta och ställ sen in pannan i ugnen i ca 20min.

Paprikasås
Ställ ugnen på 250grader. Dela paprikorna på hälfen och smörj in dem i olja och bränn dem i ugnen i ca 10min, de ska bli lite svarta i kanterna. Ta ut paprikorna och lägg dem i en plastpåse i 10min innan du pillar bort skalet med en kniv. Mixa alla ingredienserna med en mixerstav.

Servering och smak
Vi serverade med råris och en sallad med  minigurkor vi fått fatt på vid helgens bondens marknad.
Det smakade gott men både såsen och biffarna saknade tyvärr lite stuns. Jag hade nog fegat lite för mycket med chilin så det borde vara lätt att råda bot på.

When in doubt, go scallops - Pilgrimsmusslor i grönt smör

Av nån anledning är pilgrimsmusslan den ingrediens som jag tycker återkommer mest i alla kockprogram man ser på TV. Det verkar som om mottot är; When in doubt, go scallops. Hur som helst så smakar det fantastiskt och den här rätten tar typ totalt fyra minuter att göra. Faktiskt tar det betydligt längre tid att skriva denna post än det tar att laga rätten.

Ingredienser
Pilgrimsmusslor (2-3 per portion)
Vitlök - finhackad
Purjolök - finstrimlad
Persilja - finhackad
Smör
Olja
Salt & peppar

Börja med att lätt krydda musslorna och stek dem snabbt i lite olja och smör, det tar bara nån minut på varje sida. När mussolorna är färdiga lyfter du över dem till en tallrik. Lägg i en smörklick i pannan. När smöret blivit varmt steker du snabbt vitlök, purjo och persila. Häll det gröna från pannan över musslorna och njut.
Sjukt gott :)

Portergryta med vildsvin, rotfrukter, glaserade morötter, karameliserad lök och surdegscrunch

I skåne finns det uppenbarligen massor av vildsvin (inte för att vi ser några från vår lägenhet i stan) och nu under jaktsäsong vore det ju synd att inte passa på att avnjuta lite av detta då köttet både är kanongott och väldigt prisvärt. Vi har inte lagat så mycket mat på öl tidigare och tänkte att det kunde va kul att pröva. När vi i helgen fick finbesök av Kristian & Louise från Helsingborg blev det ju ett utmärkt tillfälle att testa.

Ingredienser (4pers)
- Portergryta
Vilsvinskött 800g i bitar
Köttbuljong ca0.75liter - Jag använde en lammbuljong jag gjort tidigare
33cl Porter
1st Äpple
8st Potatisar
2st Sötpotatisar
½ Sellerirot
1st Lagerblad
1st Chili - hackad utan kärnor
Torkad timjan, torkad rosmarin, peppar
Smör & Olja
Salt & peppar
- Karamellisterad lök
1st Röd lök
1st Gul lök
2st Vitlök
Rapsolja
- Glaserade morötter
3st Medelstora morötter
Honung
Smör
- Lite crunch på toppen
Friterad surdeg

Portergryta
Ställ ugnen på 160grader. Ta en gryta och bryn köttet på spisen i smör och olja. Häll på ölen och buljong så att det täcker köttet. Skala och klyfta ett äpple och lägg i. Tillsätt kryddorna och ställ in i ugnen (man kan också tillaga på spisen men jag föredrar ugnen då den ger större kontroll över temperaturen). Tillaga i ugn i ca 2h. Häll på lite med buljong om vätskan börjar dunsta. Efter 1½h, tillsätt de skalade rotfrukterna.

Karamelliserad lök
Strimla löken fint och lägg i en stekpanna. Häll på olja så att det nästan täcker löken. Stek på låg värme i 2h. Löken ska först börja få färg mot slutet. Karamelliseringen gör att löken blir väldigt söt och smakar fantastiskt.

Honungsglaserade morötter
Strimla morötterna på längden och stek på låg värme i en panna med smör och honung.


Servering och smak
Stapla upp enligt följande; gryta, morötter, lök, crunch. Eftersom det är friterat surdegsbröd på toppen behövs inget bröd till denna rätt. Jag tycker inte att jag kunde känna någon smak av porter i grytan, men det gjorde inte så mycket för den smakade helt suveränt.

Macka med bitig aubergineröra och smörstekta kantareller

En sjysst förrättsmacka som är lätt att göra men smakar kanon. 90% av receptet för aubergineröran kommer från kokboken "Meze hos halv grek plus turk".

Tyvärr missade vi att ta ett foto när vi åt så det blev ett dagen efter, utan kantareller med lite av röran som blev kvar.

Ingredienser (4st)
Mörkt surdegsbröd - 4 skivor
Kantareller ca6-8st per macka

Aubergineröra
Aubergine 1st
Bröd - ett par skivor
Vitlöksklyftor 2st
Chili - 1/2 chili, utan kärnor
Olivolja - 1dl
Salt & peppar

Instruktioner
Börja med att smörja in auberginen i olja och bränn på den högt upp i en ugn i ca 20min på 200grader, vänd ofta i ugnene så den bränns runt om. Skala auberginen och lägg köttet i en behällare. Tillsätt resten av ingredienserna, förutom hälften av oljan. Mixa blandningen till en puré och tillsätt olivolja tills den får en konsistens du är nöjd med.

Stek kantarellerna.
Jag provade en för mig ny metod som funkade bra. "Vetenskapen" bakom denna metod är att smakämnerna i svamp inte är lösliga i vatten, utan fett.
Ta en stekpanna och häller i ett par centiliter vatten och dra på värmen med kantarellerna i och ett lock på. Det kokande vattnet gör att vattnet i svampen snabbt börjar koka bort, vilket är vad man vill för att svampen ska sjunka ihop för att få större kontaktyta med pannan som möjligt, så att man kan börja steka. När tillräckligt vatten har kokat bort från svampen tar man bort locket och häller bort eventuell vätska i kastrullen. Släng i en klick smör och stek svampen.

Servering och smak
Aubergineröran blev supergod och både vitlöken och chilin gav den en god spets. Att tillsätta bröd i röran ger visserligen en bra konsistens men det blev lite kaka på kaka att servera på bröd, så just den delen kan nog skippas om man gör just denna rätt. Vill man bara ha den som en röra till något annat funkar brödet bra. Kantarellerna var så klart supergoda, men det är de ju alltid.

En snacks från Mathias - Friterad rågsurdeg

Det här receptet kommer från Mathias Dahlgrens bok Det naturliga köket. De friterade snacksen kan ätas som ett alternativ till chips, eller som tillbehör i mat. Jag har en gång tidigare försökt mig på detta men så hade jag ingen spritspåse utan använde en fryspåse jag klippte av ett hörn på, men det fungerade inte särskilt bra. Det är viktigt att surdegen blir spritsad i en tunn stråle ner i oljan, annars hinner inte allt bakas och det blir degigt i mitten och bränt på ytan.

Mathias recept har aningens annorlunda proportioner och ger nästan tre gånger så mycket. Detta recept ger snacks en stor bunke snacks.

Ingredienser
Rågsurdegsgrund 50g
Rågmjöl 200g
Vatten 300g

Olja att fritera i - jag använde rapsolja.
Krydda - jag använde bara salt

Tillagning
Blanda samman ingredienserna och låt stå under plast i ca8h. Värm upp oljan till ca180grader. Det är ganska svårt att få oljan att hålla jämna värme och den kan lätt svänga rejält i temperaturen, så ha en stektermometer lättillgänglig att kontrollera med.

Ta en spritspåse med det tunnaste munstycket och häll i surdegen. Spritsa ner tunna strålar i oljan i omgångar. Jag tror jag friterade i ungefär 15 omgångar. Det får inte komma för mycket per gång för då klumpar det sig och blir degigt. Fritera tills de har en ljusbrun yta, det tar ungefär 1.5min. Låt rinna av på hushållspapper ordentligt innan det läggs över i en bunke. Häll kryddorna över snacksen och blanda runt.

Resultatet
Den här gången lyckades jag faktiskt väldigt bra och den friterade surdegen smakade väldigt gott. Några snacks som jag hade varlit lite dålig på att låta oljan rinna av från blev kanske lite väl oljiga i smaken, men på det stora hela väldigt lyckat.

Ingefärsglass, salta rödbetsflarn, maräng olivolja och salt

Här är en efterrätt som kräver lite förberedelse, men när det väl är gjort slipper man stå och meka när den ska serveras. Jag tycker smakkombinationerna är riktigt bra och och rödbetsflarnen sätter verkligen pricken över i:et. Marängen är kanske lite överflödig men det är ju synd att slänga äggvitorna som blir över från glassen.

Salta rödbetsflarn
Att göra flarn på rotfrukt och frukt är nåt vi experimenterat med lite av och till med varierande resultat. Det är lite känsligt i vilken temperatur de torkas och på vilket underlag och det har tagit lite tid innan vi kommit fram till ett resultat vi kan känna oss nöjda med.
Vi har några gånger använt bakplåtspapper för att torka på, men det brukar va ganska svårt att få bort flarnet när det torkat. En nyligen anskaffad silikonmatta har verkligen förbättrat resultatet väsentligt.

Börja med att koka och skala rödbetorna och kör dem sedan med en mixerstav till purékonsistens. Bre ut purén tunt på silikonet (som i sin tur ligger på en ugnsplåt) och strö över lite flingsalt. Det är lättast att använda en platt tårtspade för att få pastan jämn. Torka i ugn på 40grader i 8-10h.


Ingefärsglass (till fyra personer)
Ingefäran ger en god lite skarp smak på glassen. Vi har ingen glassmaskin men jag tycker i alla fall att man får ett klart godkänt resultat bara med frysen. När jag tidigare gjort glass har jag rört runt med jämna mellanrum under frysprocessen, men de sista gångerna har jag hoppat över det och det har blivit precis lika gott.

Äggula 80g (4st)
Socker 150g
Mjölk 250g
Grädde 250g
Vaniljpulver 1krm
Ingefära 4cm riven (Jag skar faktiskt ingefäran tunt, men jag tror faktiskt att det hade varit bättre att riva den istället för att få fram mer smak)

Blanda mjölk, grädde, vanilj och ingefära i en kastrull och sjud på låg värme nån timme.  Blanda ägg och socker fluffigt. Vrid upp värmen på kastrullen tills det börjar koka och ta sedan av den. Vänd försiktigt ner i äggvispet och häll sedan tillbaks allt i kastrullen. Värm långsamt upp kastrullen till 84grader, om det värms upp för för fort kan det bli klumpar. Sila av vätskan och låt den sjunka lite i temperatur innan du ställer in glassblandningen i frysen.

Maränger (12 st stora)
Äggvita 140g (4 medelstora ägg)
200g (2dl socker)
Ättika - en skvätt

Vispa ingredienserna tills marängblandingen är så fast att den inte faller ur bunken när den hålls upp och ned. Klicka upp på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen 1h 20min på 125grader.

Servering
Lägg upp glassen och ringla på lite olivolja och strö över lite flingsalt. Lägg på rödbetsflarnet och lägg på marängen.

Rytmisk macka 1-2-3, 2-3, 4,4-4 - Salt surdegsbröd med råg

Jag har visserligen redan lagt upp ett recept på ett rågbaseret surdegsbröd här förut men jag slänger upp denna variant också. Jag tycker för övrigt att lyckats översätta proportionerna på ingredienserna till en hyfsat lättihågkommen rytm. 1-2-3, 2-3, 4-4-4


Surdeg
Här kommer den första delen i musikalen; 1-2-3
100g Surdegsgrund
200g Rågmjöl
300g Vatten
Blanda och täck med plast och låt stå 8-10h

Skållat råg
och här fortsätter det; 2-3
200g Råg
300g Kokande vatten
Häll vattnet över rågen och täck med plast och låt stå tillsammans med surdegen i 8-10h.

Degen
och de avslutande 4-4-4
Surdegen & den skållade rågen från tidigare
400g Rågmjöl
400g Vetemjöl special
400g Vatten (i ärlighetens namn använde jag 450g vatten, men det fungerar garanterat också med 400g)
20g Salt (ok saltet passade visst inte in i strofen)
Blanda allt ordentligt och täck med plast och lämna att jäsa 5-6h.

Efter brödet har jäst lägg upp i två formar och låt jäsa ytterligare ett par timmar.
Efter det har jäst klart kan man toppa brödet med lite roliga tillbehör om man vill. Jag använde flingsalt, pumpa- & solroskärnor samt lite vetemjöl (mest för estestiken).

Grädda
Sätt på ugnen på max i god tid (ca45min innan brödet ska in). Lägg in en långplåt långt ner som du kan slänga vatten på sen.

När man ställer in brödet ställer man ner temperaturen till 250grader och slänger in 1dl vatten på långplåten. Efter ca10min öppna ugnen för att släppa ut lite fukt och ställ ner temperaturen till 200grader. Ventilera ytterligare ett par gånger under gräddningen. När innertemperaturen på brödet är ca 98grader är det klart. Det tar runt 50min, lite beroende på dagsformen.

De svartprickiga myräggen - Quinotto med getost

Risotto är nog en av de bästa vardagsrätterna eftersom det är så lätt att göra och kan kombineras till något nytt nästan varje gång. Idag blev det 2/3 arborio och 1/3 quinoa, toppat med getost.

Ingredienser (för 2)
Arborioris 1.5dl
Quinoa 0.75dl
Buljong 1l - Jag använde tuppbuljongen jag gjorde i helgen
Vitt vin 1dl
Getost (chevré)
Selleri 1stjälk finhackad
Lök 1st finhackad
Smör & olja


Tillredning
Bryn selleri och lök i smör och olja på låg värme tills de börjar mjukna, det tar ca10 min. Öka värmen och tillsätt riset. Värm på riset i ett par minuter, tills det börjar bli lite transparent i ytan och tillsätt sedan vinet. Låt vinet koka in och tillsätt lite buljong. Buljongen tillsätts gradvis under tillagningen. När riset kokat ca 15min tillsätter man på quinoan.
De sista 10minuterna får man jobba en del med att mosa ut stärkelse ur riset. Jag brukar använda en kraftig träslev till detta. När riset är klart tar man av kastrullen och smular (eller snarare kladdar) ner getosten och rör runt. Spar lite ost att lägga ovanpå vid servering. Låt risotton vila ett par minuter innan servering.

Det blir bara så jäkla gott, inte mycket annat som behöver sägas.

En seriös nostalgitripp - Champinjon och räkcrêpes

Jag undrar om inte min favoritmat när jag växte upp var Findus frysta räkcrêpes, tre av dem i mikron så var det inte mycket annat man behövde för att bli glad. Dagens uppsättning var kanske aningen mer avancerad, men inte mycket. Det är ju trots allt ganska enkelt att slänga ihop några pankisar och lite fyllning.

Ingredienser (för EN, jag är fortfarande gräsänkling)

Pannkakor - egentligen är det här för mycket om man ska göra crêpes för en, men man kan ju knappast göra smet på mindre än ett ägg.
Ägg 1st
Mjölk 2dl
Mjöl 1dl
Salt
Olja & smör

Fyllning
Paprika 1/2
Champinjoner 6-7st
Räkor ~15st
Rödlök 1/2
Crème fraîche 0.75dl
Chili
Salt & peppar

Mozarella

Pannkakor
1-1-2 är nog bland det lättaste receptet att komma ihåg och det krävs knappast nån större intro till detta. Jag brukar slå i en skvätt olja i smeten och då behövs det bara en liten klick smör till den absolut första pannkakan. Detta var iof knappast nödvändigt idag eftersom jag bara gjorde två st.

Fyllning
Börja med att skala räkorna, så att det grisiga jobbet är avklarat. Skiva sen champinjoner tunt och hacka paprika och lök. Hetta upp en panna med lite smör och olja och börja med svamp, följt av lök och till slut paprika. När svampen har kokat bort lite vätska och paprikan börjar bli mjuk häller man på crème fraîche och blandar ner räkorna. Smaka av med salt & peppar.

Rulla ihop till paket och toppa lite mozarella. Jag vek in hörnen så att fyllningen inte skulle läcka ut i ugnen. Gratinera i ugn på 200grader i ungefär 12min.

Servering & smak
Jag gjorde två stycken stora crêpes och det blev på gränsen till att vara lite vulgärt mycket, men gott smakade det. Jag gjorde och en enkel sallad och toppade med lite av den kvarblivna mozarellan. Självklart åt jag framför TV'n.

Syrabomb i skål - Kantarell & rotfruktsoppa

Från en link på taffel.se hittade jag detta recept på en svampig höstsoppa med äppelmust. Äppelcidervinäger är en regelbunden stammis hemma hos oss men jag har aldrig lagat mat med äppelmust så det var ju tvunget att prövas. Sen bev det såklart ett par justeringar, om de var till det bättre får förbli osagt.

Ingredienser (för en portion)
Kantareller ~12st stora
Jordärtskocka 5st
Palsternacka 1stor
Vitlök 2st
Äppelmust ~1.5dl
Buljong ~1.5dl- Här om dagen gjode jag en tuppbuljong som jag tänkte skulle passa utmärkt här.
Vatten ~1dl
Kryddor - chili, mortlad (torkad) timjan, salt & peppar

Tillredning
Mosa vitlökeken och hacka grovt. Stek kantarellerna med vitlök och salt i lite olja. När ganska mycket vätska har förångats lyfter man bort ut några kantareller för att använda vid servering. Lägg i de skalade och grovt delade rotfrukterna och tillsätt vätskor och kryddor. Låt koka i drygt 10min, tills de är färdiga. Mixa soppan slät och tillsätt lite mer vätska om det skulle behövas.

Servering & smak
Häll upp soppan och lägg på svamparna du tidigare la åt sidan. Vrid ett varv på pepparkvarnen och ringla också över lite olivolja. Jag serverade med ett saftigt ljust surdegsbröd jag bakade här om dagen.

En ingrediens från det länkade receptet jag avstod från att ha i är crème fraîche, då jag gärna skippar mjölkprodukter i mat när det går. I det här fallet får jag nog erkänna att det skulle ha satt pricken över î-et. Soppan blev god men äppelmusten gjorde den aningen syrligare är jag hade förväntat mig och jag tror att lite crème fraîch nog skulle rundat av den på ett behagligt sätt. Tyvärr hade jag ingen hemma så det var inte mycket att göra åt det. Funkade fint iaf!

Den asiatiska flyttfågeln - Panerad skogsduva med råris

Eftersom jag köpte två skogsduvor och det räckte med en för en måltid hade jag idag två bröst över att hitta på nåt skoj med. Jag kände för något asiatiskt och bestämde mig för att panera dem och ge dem lite soya glace och servera enkelt med lite ris.

En bekännelse; det var alltför jobbigt att äta råris med pinnar, så jag använde en gaffel.

Duva (för En person)
Duvbröst - en duva per portion
Maizena - vetemjöl fungerar nog också bra
Ingefära 3cm - finhackad
Vitlök 2st- finhackad
Soya 2msk
Socker 1msk
Äppelcidervinäger 2msk
Jordnötsolja - eller annan som tål hög värma.

Tillredning
Börja med att bena duvan, här är en video som visar hur. Strimla duvbrösten och täck dem med maizena. Hetta upp en stekpanna eller wok ordentligt och stek duvan i olja tills de har fått en fin yta. Lyft av dem och torka av med hushålspapper.

Bryn ingefära och vitlök ett par minuter och tillsätt en skvätt vinäger, lite soya och lite socker. Låt koka samman nån minut och lägg sedan tillbaks duvstrimlorna och värm på ytterligare ett par minuter.

Servering & smak
Jag serverade med basmatiråris och lite strimlade morötter och strimlad purjolök. Det smakade helt fantastiskt, men det skulle det säkert ha gjort också med ett annat kött än skogsduva. Soyan, ingefäran och sötman gjorde att den vilda smaken från duvan inte kom fram så tydligt, vilket kanske var lite synd.

Med pippi på skrov - Tuppbuljong

Det började sina i frysens buljongsbestånd och jag tänkte att ett par tuppskrov nog skulle kunna ändra på det. Det tar lite tid att göra buljong men turligt nog kan inte detsamma sägas om arbetsinsatsen, som är nära nog obefintlig.

Ingredienser

Tuppskrov - jag använde två stycken
Lök 2st
Dragon - eller vilka andra kryddor man känner för
Pepparkorn ~10st
Jordnötsolja - eller annan olja som tål hög värm
Vatten - jag toppade upp en 5l kastrull

Tillredning
Lägg skroven på en långpanna och grilla i ugn på 200grader i ca 45min, vänd dem vid halvtid. Ta en stor kastrull, häll i en skvätt olja och hetta upp ordentligt. Skala löken och dela på hälften. Bränn på löken med den skurna sidan ner och lägg sedan i de grillade skroven. Häll i vätskan från långpannan, toppa upp kastrullen med vatten och tillsätt kryddorna. Koka upp och låt sen sjuda minst två timmar (min fick stå fyra). Sila buljongen och låt svalna. Portionera upp i plastburkar och frys in.
När de ska användas är det bara att ta fram och tina upp igen.

Cappuccino rosso - Kaffe med rödbetsmjölk

Jag tog en tur på stan och tittade förbi Solde för en kaffe. Dan jobbade den dagen och han föreslog att jag skulle skriva nåt om kaffe här och jag tänkte ta honom på orden och göra ett litet experiment, som troligtvis ligger ganska långt från vad han hade i tanken. Min idé var att prova att smaksätta mjölk och sen göra cappuccino på den.

Jag tänkte börja lite smått med att prova att göra rödbetsmjölk. Jag provade faktiskt att göra morotsmjölk för ett par veckor sen men det var lite knepigare än jag först trott och efter två försök så skrinlade jag experimentet. Alltså fram tills igår.

Jag kan ju börja med att redovisa vad som inte fungerar. Att låta mjölk kalldra över natten ger i princip ingen som helst smak alls. Då återstår alltså att låta mjölken dra till sig smak under värme.

Jag hade en grov aning om vad jag skulle förhålla mig till, men lite vetenskapapliga efterforskningar klargjorde det ytterligare (info nedan kommer från boken Laga Mat av Östen Dahlgren):

Mjölk har tre proteiner (globumin, albumin och kasein). Albumin finns bla i ägg och börjar koagulera vid 65grader. Vid 75grader börjar den där typiskt kokta mjölkdoften att uppstå (nu pga att globuminet sönderdelas). Baserat på denna vetenskap-light satte jag en övre gräns på 60grader. Varmare än så fick inte mjölken bli för då skulle den ändra karaktär för mycket.

Den första gången jag provade det underskattade jag hur temperaturen långsamt kryper upp även med värmen på plattan lågt ställd och när jag vände ryggen till såg jag några elaka bubblor bildas på ytan och då var det bara att konstatera att den satsen var förstörd.

Denna gången var jag ännu mer försiktig och jag lyckades till slut få till en mjölk med en mycket distinkt smak av rödbeta. Så här gick det till;

Rödbetsmjölk
Skala och koka rödbetorna lätt i vatten. De behöver inte vara helt genomkokta. Häll av vattnet och låt betorna svalna. Häll nu på så mycket mjölk du vill smaksätta och sätt plattan på lägsta värme (ettan) och lägg på ett lock.

Låt mjölken komma upp till ungefär 50grader och ta sen av locket. Med locket på kommer temperaturen att krypa över 60grader även på lägsta värmen, jag upptäckte detta när jag tog av locket och mätte 58grader och på väg upp och jag snabbt tog kastrullen av pannan.

Låt mjölken och betorna dra i 5-8h och sila sedan mjölken. Klart!

Cappuccino Rosso
Jag har precis uppgraderat espressomaskinen tidigare i veckan och inte hunnit köra in mig på mjölkskummningen ännu så jag var lite nervös när jag skulle prova, jag hade tyvärr bara gjort tillräckligt med mjölk för två försök i lilla 3dl kannan.

Även om inte latte arten blev av någon större världsklass så lyckades jag iaf producera två stycken rödbetscappuccino. Hur smakade det då? Det som låg i kvarnen var ett ultrasött kaffe från J&N som heter Kebado Dara. K.D smakar kanongott som espresso, men jag tror att jag gärna skulle ha valt ett lite kraftigare kaffe till min rödbetsmjölk, då det blev aningen för sött för min smak. Men visst fanns rödbetorna där i koppen och det såg ganska kul ut med den röda mjölken.

Betyder nu detta att det blir rotfruktscappu på morgonen framöver? Knappast! Men om jag hittar en kul kombination som fungerar kan det vara ett roligt inslag i en middag när man har lite gäster på besök. Jakten fortsätter.

Småfågel rond TVÅ - Ingerfärsglacerad Skogsduva, chips på skocka & rårivna rödbetor

Sist jag kom hem med småfågel blev det kanske inte en dundrande succé så idag bestämde jag mig för att hoppa upp i sadeln igen. Ania är ute och reser de närmsta dagarna så det fanns ingen hemma som kunde protestera mot att jag åter kom hem med små vingade krabater. David på matforum.nu rekommenderade denna lilla film om hur man benar en vaktel och eftersom det lite väl köttigt sist så beslutade jag att bara servera filéerna denna gång.

Idag blev det dock inte Kricka utan jag fick med mig två skogsduvor hem. Även fast de har nästan samma storlek var det ganska mycket mer kött på duvan och det räckte faktiskt med en duva för min portion.

Duva
Skogsduva - en per person
Honung
Ingefära
Citron
Salt & peppar

Betsallad
Rödbetor
Olivolja
Äppelcidervinäger
Salt & peppar

Jordärtskockor

Tillredning

Duva

Börja med att göra glacen. Värm honung och ingefära på en panna. När det fått lite brunakig ton pressar man lite citron över det och tillsätter salt & peppar. Låt stå kvar på värme nån minut och ta sen av. Bena duvan och stek filéerna lätt på pannan och häll på glacen. Egentligen tycker jag vilt inte borde genomstekas men eftersom det var fågel var jag lite osäker och lät den gå helt genom (innertemperaturen var knappt 55 grader). Låt stå 10-15min innan servering

Betsallad
Skala och riv de råa rödbetorna. Häll på lite olivolja och äppelcidervinäger och tillsätt sedan kryddorna.

Jordärtskockor
Skala skockorna och skiva tunt. Stek i lite olja tills de får lite färg och gärna blir lite knapriga.

Smak
Den här gången tycker jag att det blev helt kanon. Ingefärsglacyren gav en angenäm rund ton men duvan hade fortfarande kvar sin vilda smak, utan att vara för torr. Skockorna var första gången jag provat att göra på det här sättet men de kommer garanterat att återkomma på matbordet. Den kalla betsalladen gav också en frisk kontrast. På det stora hela måste jag säga att jag blev jättenöjd med kvällens solomiddag.

Gaffla mig, sa pumpan - Spagettipumpa och lax

Ibland är det skönt som hemmakock att vara gift med en hemmakock'ska som har lagat mat när man kommer hem sent.

Vi hade kommit över en spagettipumpa som vi hela veckan sett fram emot att provköra och ikväll bar det av.

Det är osäkert varför galten knallade in i bild.

Ingredienser
Spagettipumpa
Lax
Kryddor - Chili, gurkmeja, korianderpulver, spiskummin, salt & peppar
Pesto
Pumpa och solroskärnor
Persilja
Parmesan
salt & peppar
Olivolja

Pumpan
Dela pumpan på mitten och gröp ur kärnorna. Koka pumpan i lite saltat vatten runt 20min, beroende på hur stor den är. För att få fram spagetti tar man en gaffel och räfflar lite kött i köttet, det är hur kul som helst att se hur det lossnar.

Lax
Krydda laxen och häll på lite olja. Tillaga i ugn i på ca 175grader. Det är svårt att säga hur lång tid det tar då det är väldigt beroende på laxens storlek men runt 15-20min brukar man hamna på.

Pesto
Mortla kärnorna och tillsätt persilja och parmesan. Vänd ned oljan och mal ner salt & peppar.

Servering & Smak
En god sallad med en sjysst vinäger och sen är man 'good to go'. Pumpan var supergod och hade en angenäm pumpig smak (ibland kan pumpor vara lite smaklösa). Lax i ugn är kanske inte Michelinmat men det smakar å andra sidan väldigt gott.

Råa tankeansträngnigar - Muffins på beta & råchoklad

Jag kände för att dra ihop ett snabbt sötbak ikväll men fantasin räckte inte mycket längre än till sockerkaksmuffin. Efter en snabb tankeansträngning kom jag fram till att det kunde vara kul att testa att hotta upp dem lite med lite rödbetor, salt och råchoklad.

Ingridienser
2dl Mjöl
2 Ägg
1dl Socker
2dl Rivna rödbetor
0.75dl Grädde - Funkar också fint med mjölk men vi hade ingen hemma.
75g Smör
1tsk Bakpulver
0.5tsk Vaniljpulver
30g Råchoklad i bit, grovhackad - funkar så klart också fint med en vanlig kaka mörk choklad.
Havssalt

Jag började med att skala och skära ner rödbetorna i lite mindre bitar och sen koka dem 5min innan jag rev ner dem. Jag är inte säker på att det är nödvändigt att koka betorna först men jag tänkte att eftersom muffins är inne ganska kort i ugnen vore det synd om de inte blev färdiga.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulvet och vaniljpulver i en separat skål. Smält smöret och blanda med grädden. Blanda sedan samman allt i en större bytta och tillsätt sist rödbetorna, den grovhackade chokladen och en nypa salt.

Klicka ut i muffinsformar och strö över lite flingsalt och kör i ugn ca20min på 175grader.

De smakde helt fantastiskt. Tyvärr kom inte rödbetorna fram så mycket som jag hade hoppats men råchokladen och saltet funkade hur bra som helst. Råchokladen ger lite beska och ett och annat sporadiskt saltkorn ger en väldigt god smak.

Gåtan om den okända småfågeln - Kricka med rot i ugn

Det är inte alltid det går som man vill, men man lär av sina misstag.

Det började med att jag var nere hos vilthandlarn för att se om det möjligtvis gick att få tag på rapphöna. Nån rapphöna hade de inte och det var allmänt ganska ont om fågel men de hade ett litet fjäderfä de sa hette Krika och jag är inte sen att pröva nåt nytt så jag gick hem med tre små Krikor. Jag blev ju lite nyfiken eftersom jag aldrig hade hört talas om Krika så jag kollade upp den när jag kom hem. Efter lite söktid kunde jag konstatera att det nog var Kricka det skulle vara och vilthandlaren hade nog både felstavat och uttalat det fel. Krickan är den minsta simanden i Euroa och Nordamerika.

Ingridienser
Till fågeln
Några Krickor - de är pyttesmå så det går iaf två per person.
Kryddor - kardemumma, kryddnejlika, gurkmeja, chili, kummin, fänkål & salt
Äpple
Rotfrukter
Sellerirot
Morötter
Potatis
Vitlök
Olja, salt & peppar
Till servering
Äppelmos

Fågeln
Jag mortlade alla kryddorna och gnuggade in dem i fåglarna. Eftersom de var så små var jag lite rädd att de skulle bli torra så jag tog ett äpple och klyftatde för att fylla ut skrovet med. Tillagades i ugen i form under lock på 200grader i ca30min.

Rotfrukterna
Klyfta rotfrukterna och smaksätt med lite salt & peppar. Kör i långpanna ca 30min på 225grader.

Hur blev det då? På det stora hela tycker jag det smakade helt ok, fågeln blev inte för torr och det var ju bra. Den var väldigt vild i smaken och påminde mycket om duva. Ania var däremot långt ifrån lika öppen och hon såg mest ut som en rädd treåring ut när hon dissikerade den lilla fågeln.

Tyvärr kan man inte få in en fullpoängare varje dag!

Alice i kryddlandet - Marocko'ish kalkonlasagne

Är man från Marocko säger man säkert VA? när man ser detta receptet och jag kan väl inte annat än instämma i att det inte är mycket Marockanskt här. Men jag inbillar mig iaf, utan att ha varit i Marocko, att kryddningen möjligtvis kan uppfattas lite Marockansk. Eller möjligtvis Indisk. Eller kanske helt enkelt ganska Svensk.

Ingridienser
Kalkonfilé
Lök
Morötter - finhackad
Sellerirot - finhackad
Plommontomater på burk
Hackad spenat - jag körde med fryst
Kryddor - kryddnejlika, cayennepeppar, kardemumma, korianderpulver, ingefärspulver, spiskummin, salt & peppar
Ägg
Mjöl till pastan - jag använde ca 70% stenmalet vete och 30% fullkorn
Mozarella

Såsen
Börja med att skära upp kalkonfilén i grova bitar och pulsa dem lött i en mateberedare. Hacka och bryn lök och kalkonfärs tillsammans med mortlade kryddor. Tillsätt sedan selleri och morötter och häll efter ett tag på tomaterna och en skvätt vatten. Lår sjuda runt en timme.

Tina spenaten separat. Vi tillsatte också en skvätt sojamjölk föe konsistensens skull.

Pastan
För en normalstor porslinsform med tre lager pasta använde jag två ägg och 200g mjöl. Blanda ägg, mjöl och en nypa salt till en deg och låt vila minst 30min i plastfolie. Kavla sedan ut till tre lakan.

Montering
Börja med ett tunnt lager kalkonsås och lite spenat och varva tre våningar med pasta emellan. Ansluta med att lägga ut lite mozarella på toppen.

Servering
Blev kanongott med en sallad och lite riven parmesan på toppen.

Megasvampens hämnd - Portabello, fänkålssallad och matvete

Vi lyckades i helgen få tag på en Portabellosvamp av gigantiska proportioner. Den var fakstiskt så pass stor att den inte fick plats i vår nya "lilla" stekpanna. Receptet till fänkålssalladen togs till stor del från sensate numret av Buffé.

Ingridienser
En gigantisk portabellosvamp - eller vilken annan storlek du nu får tag på
Fänkål
Lök
Vitlök
Körsbärstomater
Soltorkade tomater
Korianderkrydda
Vitt vin
Äppelcidervinäger
Matvete

Fänkålssallad
Det var Ania som gjorde salladen men jag tror jag kommer ihåg hur hon gjorde. Stek fänkål, lök och vitlök lätt med korianderkryddan. Häll på vatten och vin och koka upp med halva körsbärstomater och strimlade soltorkade tomater. Smaka av med lite vinäger, salt och peppar.

Svamp & matvete
Stek svampen i smör och olja med lite hackad vitlök.
Koka matveten enligt anvisningarna.

Servering & smak
Vi garnerade med lite sellerirotsblast blandat med olja, salt och peppar, den blev kanske aningen för skarp.
Svampen var helt galet god, så jäkla saftig och smakrik. Jag är ingen fänkålsfantast men tyckte salladen blev helt ok, men Ania blev nästan lyrisk.

Det nappar på ICA - Seabream med pumpa och selleripesto

Jag sprang på ett par flirtiga Seabream's på ICA som jag bjöd med dem hem på en bit mat. I förmiddags var vi också på bondens marknad och lyckades att scora rotselleri med blasten kvar på och den ska ju tas tillvara på nåt sätt, så en pesto fick det bli.
Vi har ätit ganska mycket pumpa på sista tiden men säsongen är ju så kort och de är ju så fina, så det gäller att passa på. Lite TP info är att pumpa är en gurkväxt (och squash på engelska).

Ingidienser

Fisk
Seabream
Marinad - citron, rosmarin, timjan, salt, peppar, olja

Pumpasallad
Pumpa - vi använde en röd slät variant som jag tyvärr inte kan komma ihåg namnet på, men det är supergod.
Pesto enligt nedan

Pesto
Rostade pumpakärnor
Finhackad blast från rotselleri - självfaller funkar det jättebra med persilja, basilika eller liknande.
Salt
Parmesan
Finhackad ungstillagad vitlök
Olivolja
Salt & perppar

Preparering

Pesto
mortla pumpakärnorna och blanda med resten av ingridienserna. Smaka av med salt & peppar

Pumpasallad
Skär upp pumpan grovt och smörj med lite olja och tillaga i ugn i ca 30min på 200grader. Lägg också med vitlöksklyftorna till peston. Blanda pumpan med peston. Vi toppade också med lite granatäpple för att få in lite friskhet.

Fisk
Rensa firren och ge den ett par snitt på sidorna så att kryddorna kan komma in. Den kan gärna tillagas med huvudet på men eftersom Ania tycker det är lite läskigt med ögon så genomförde jag en dekapitering och passade samtidigtt på att avlägsna fenorna. Tillaga i ugn på 225grader tills den är klar, det tar runt 15minuter.

Oxsvans med svamp och råg

En fördel med att jobba hemifrån ibland är att man kan göra långkok även på vardagar för även om denna rätt tog närmare sex timmar att tillreda så krävdes det väldigt lite tillsyn. Jag tycker det är ganska kul att laga fulkött både för att det inte kostar en förmögenhet men också för att om man ger lite kärlek så får man så mycket tillbaks.

Ingridienser
Oxsvans i bitar
Lök
Två lagerblad
Några pepparkorn
Svamp
Lite rödvin
Grädde

Råg
Granatäpple
Äpple


Oxsvans
Börja med att snabbt bryna köttbitarna i smör och olja tillsammans med grovhackad lök. Bräsera (koka i lite vatten i pannan) sedan köttet i ca fyra timmar tillsammans med kryddorna. När köttet är färdig låter du det svalna lite innan du rensar bort ben och fett. Häll köttspadet genom en sil. Stek på lite svamp i smör och olja och tillsätt sedan köttspadet och slå i en skvätt rödvin. När det börjar närma sig servering lägger du i köttet och slår på en skvätt grädde.

Råg
Rågen ska blötläggas runt 8h före tillagning. Det tar ungefär 1.5h att koka råg.

Servering
Vi serverade med lite granatäpple och vanligt äpple för att få in lite friskhet i denna annars ganska tunga rätt. Vi hade också ett nybakt halvgrovt surdegsbröd gjort på grönsaksfonden från igår samt mixad pumpa.