Kyckling-currybollar med rotmos

VI hade väl egentligen tänkt att göra kalkonbollar med råg men vi glömde ta ut kalkonfilén från frysen och glömde likaså att blötlägga rågen imorse så det fick bli nåt annat.

Kycklingbullar
Kycklingbröst
Lök
Ägg
Majsmjöl
Curry - Jag gjorde en egen blandning på nejlika, gurkmeja, kardemumma, cayennepeppar, färsk ingefära och färsk koriander.
Salt & Peppar
Rotmos
Potatis
Morot
Rotselleri
Smör

Kör kycklingen, löken och kryddblandningen i kökassistenten tills de får en konsistens man känner sig nöjd med, jag tycker om att behålla lite textur. Vänd ner ett ägg och lite majsmjöl så det binder bättre. Låt stå så länge du orkar i kylen. Jag höll ut en halvtimme, men det var ju å andra sidan vardag och nån gång ska man ju äta. Forma till bullas bryn dem nån minut i smör, de behöver bara få lite färg. Avsluta med att lägga över dem i en smord form och kör dem 20min i ugn på 150grader.

Skala och dela potatisen grovt och låt ligga i kallt vatten ett tag för att dra ur stärkelse. Byt vattnet och salta och lägg i de andra grönsakerna och koka runt 30min tills de är mjuka och fina. Häll av det mesta av vattnet (men inte i vasken! Buljongen kan man göra risotto eller annat gott på) men behåll lite och kör en stavmixer och smaka av med lite salt och peppar. Tillsätt mer vatten om det behövs. Jag gillar en ganska slät textur men Ania vill kunna känna mer av rotfrukterna. Idag var det jag som lagade mat så jag fick bestämma :) Avsluta med att vända ner en klick smör och låt vila nån minut innan servering, så alla smakerna kommer fram.

Vi serverade med en enkel grönsallad och ett glas vin och det smakade fantastiskt.

Pumparavioli

Pumparavioli är kanske av mer ambitiös natur när det gäller vardagsmat, men kanongott blev det.

Pasta
Ägg
Mjöl (jag tog ungefär 2/3 vitt och 1/3 fullkorn)
Salt
Fyllning
Butternut pumpa
Morötter
Palsternacka
Gul lök
Vitlök
Parmesan
Olivolja
Förslutningsmedel
1 Äggula
Tomatsås
Gul lök
Vitlök
Kryddor - Chili, Timjan, Salt, Peppar

Pasta
Pasta är verkligen jättelätt att göra så det finns få ursäkter att köpa färdigt skräp. Räkna med 100g mjöl till ett stort ägg. Jag brukar också räkna ett ägg per person, men det är lite i överkant. En nypa salt ska också i. Blanda samman degen och låt stå invirad i plastfolie minst 30min, gärna mer, men ställ då in den i kylen.

Fyllning
Skär upp grönsakerna till fyllningen och rosta dem i ugnen på ca 225grader i 35min. Mixa dem med en stavmixar och tillsätt olja och parmesan och smaka av med salt & peppar.

Monteringsanvisning
Kavla ut degen och stansa ut cirklar på ca ø5cm. Jag använde ett dricksglas med tunn kant till det. Ta en sked och skopa upp en lagom mängd fyllning i mitten av en pastaplatta. Pensla med äggulan på kanten och lägg på taket och försegla. Se till att pressa ut all luft när kudden förseglas annars kan den spricka när den kokas. Äggula är ett mycket bra emulgeringsmedel och kommer effektivt att försluta kudden.

Koka raviolin i rikligt med vatten i ca5min.

Tomatsås
Börja tomatsåsen med att steka lök, vitlök och kryddor på låg värme ca 10min. Tillsätt sedan tomaterna och koka upp och låt sen puttra på så länge du känner för det.

Vi serverade med en grönsallad och en pava Amarone (nog till många sommelierers fasa eftersom såsen vara ganska chili-kryddstark).

Risotto med skogssvamp

Vi kom hem sent på kvällen efter att ha spenderat hela dagen i bilen och var egentligen för trötta för att laga mat men det blev ändå en god risotto. Tidigare på dagen var vi inne i skogen en halvtimme och plockade lite blandad svamp och de kom väl till pass när vi slängde ihop maten.

Arborioris
Selleri
Gul lök
Köttbuljong - gjord tidigare på märg och rotfrukter och sendan fryst för att tillgå vid precis sådana här tillfällen
Vitt vin
Svamp
Parmesan

Hacka lök och selleri och värm i pannan i lite olja och smör tills de blir mjuka. Häll på riset och öka vämen och stek tills det blir transparent i kanterna. Häll på vinet och låt koka in. Fyll bitvis på med buljongen och massera riset med en slev tills det är klart och har en flytande konsistens. I med en klick smör och lite riven parmesan och låt vila ett par minuter innan servering.
Stek svampen i olja och smör med vitlök och svamp.
Vi serverade med lite pumpakärnor och parmesan. Inga ursäkter för en bra måltid även fast man är helt slutkörd.

Ny panna

Här i veckan köpte vi en ny köksleksak i form av en 20cm Demeyere panna. Jag är säker på att den kommer att ge en livstid av njutning.

Pumpa & kyckling

Detta måste ju klassas som en typisk vardagsrätt utan några extrema ambitioner men som smakar gott iaf.

Pumpa
Ekologisk kycklingfilé
  Sås
Kalkonfond
Grädde
Honung
Chili
  Garnering
Rädisor
Äppelcidervinäger
Socker

Pumpan skärs i klyftor och körs i ugnen ca 30min på runt 210grader.
Salta & peppra kycklingen och bryn den snabbt i en liten pannan somsen åker in i ugnen ca20 min på runt 150grader.
Såsen blev lite freebasad av en kalkonfond jag hittade i frysen. Fonden fick reduceras ner med lite honung och chili och sen slog jag på en skvätt grädde. Den blev riktigt god men kunde kanske ha fått lite med sting från chilin.
Jag finhackade rädisorna och lär den dra lite i vinägern som jag också toppade med en nypa socker.

Matporr av Heston

Har precis fått det brittiska TV programmet Heston's Feast på DVD. Vi såg det första avsnittet ikväll och det var helt galet bra. Det är såklart Heston Blumenthal från The Fat Duck som rockar loss och vad han komponerar är nog så långt från vardagsmat man bara kan komma. Helt fantasktiskt!

Heston's Feast på Play.com

Glass med äpple och hallon/tranbärssås

En spontanefterrätt som smakade helt fantastiskt.

Hallon, vi använde frysta
Lite tranbär, även dessa kom från frysen
Socker
Vaniljglass, jag hade inte gjort någon egen idag utan det blev "fulglass" i form av SIA's KRAV-vanilj
Äpplen
Kanel

Hallon & tranbärssås
Låt hallonen koka samman med lite tranbär och socker. Vi tog ganska lite socker för att syrligheten från tranbären inte skulle försvinna. När det hela kokat ungefär 10min så pressa genom en sil för att få en jättefin slät sås.

Stek äpplena i olja och smör och krydda med lite kanel. Eftersom det fanns både sås och glass tog vi inget socker på äpplena.

Pilgrimsmusslor med honungsglaserade gulbetor

Bortsett från pilgrimsmusslorna blev det lite av en kylskåpsraid ikväll, men resultatet blev inte så skamligt.

Pilgrimsmusslor (3-4st per person)
Gröna linser
Gulbetor
Rödlök

Börja med att bryna löken i olja på låg värme under ca45min. Resultatet blir att löken nästan smakar karamell. Koka betorna tills de nästan är färdiga. Hall av vätskan och låt svalna innan de skalas. Precis innan servering glaserar man betorna i olja, smör och honung. Den sista minuten får även löken vara med och leka.

Tillred linserna enligt instruktionerna.

Pilgrimsmusslorna steks snabbt i smör och olja. Det tar verklignen inte många minuter innan de är klara.

Pumpapizza på surdeg

Det är lite bök att göra en surdegspizza en vardag men med lite planering går det. Idag tänkte vi att vi skulle göra en säsongsinspirerad pizza med pumpa på. Det funkade jättebra.

Detta recept är för ungefär fem st mellanstora pizzor.


Degen
Kvällen innan:
Blanda 70g surdegsgrund med 100g mjöl och 150g vatten och täck med plastfolie
Morgon:
Gårdagens surdeg
250g Vatten
Drygt 500g mjöl (jag tog hälten fullkorn och hälften vete)
10g salt
Knåda och låt komma igång med jäsningen lite och ställ sen in i kylen i en oljad plastbunke med lock. Om du har möjlighet ska den tas ut ur kylen vid lunchtid. I ärligheten namn så glömde jag den faktiskt framme hela dan och den var på väg ner igen när vi kom hem. Men det gick bra iaf, det burkar ju göra det.

Tomatsåsen
Vi gjorde en snabb vardagssås med bara passerade tomater, peppar och vitlök. Tyvärr var det Ania som var ansvarig för såsen så det kom inte med nån chili...synd för det höjer verkligen smaken.

Toppning
Mozarella, på bit, ingen gul riven smörja
Tomatsåsen
Oliver
Gul lök
Tunna skivor pumpa (vi stekte dem lätt först så att de skulle hinna bli färdiga i ugen)
Zucchini
Sardeller, de är jäkligt salta så ta inte för många

Jag föredrar att montera pizzorna på ett baklåtspapper. Det gär dem lätta att transportera till ugnen och de riskerar inte att kladda fast på bakbordet.

Sätt på ugen på 250g i god tid. En baksten gör att det smakar dubbelt så gott som om man kör dem på plåt. Det tar ungefär 7min i ugnen.

Vi serverade med en grönsallad, lite riven picorino och ett glas mustigt rött.

Kryddiga laxkakor med dinkel och salsa

Det är ganska nyligen sen vi började göra fiskbullar regelbundet men det är verkligen en rätt man kan variera jättemycket. Dessa kryddiga laxkakor smakar verkligen fantastiskt och dinkeln är ett kul inslag.

Laxkakor
Lax (otippat va)
Lök
Persilja
Ingefära
Currypasta (jag erkänner, den var pre fab)
Ägg
Honung
Maizena

Salsa
Lök
Körsbärstomater
Vinäger

Chili

och Dinkel

Dinkeln skall blötläggas 8h och kokas sen 1h30min.

Att göra fiskkakorna är väldig lätt. I med allt i hushållsassistenten och pulsera några gånger. Fisken ska ha kvar lite textur, så ingen pasta konsistens. Hetta upp pannan med en neutral olja och dra sen ner temperaturen en aning och häll av överbliven olja. Klicka upp mixen och stek på bägge sidor. Det är ju fisk så det tar inte lång tid.

När du gör alsan börjar du med att steka löken på låg värme så länge du har tålamod till. Dela tomaterna i mitten och lägg i allt i en liten gryta och låt sjuda ca 30min. När salsan är klar kan du peta bort tomatskalen som har lossnat.

Jag serverade med lite kall chutney för att bryta lite. Tyvärr gör fotot inte rätten rätta :)

Rotolo med pumpa och zucchini

Vi gjorde en liten tweak på ett recept från boken Jamie Olivers Italien och det blev så jäkla gott.

Fyllning

Pumpa(butternut), Zucchini, Ricotta, Spenat, Vitlök, Pecorino, Salt & Peppar

Vi körde pumpan och zucchinin i ugnen tills de mjuknat lite och blancherade spenaten med vitlöken.

Riktiga pastamänniskor tycker nog det är trams med dinkelmjöl men det smakar ganska gott även när den blir lite grövre.

2 ägg

100g dinkelmjöl

100g vetemjöl (helst ska det väl vara Durumvete)

en skvätt olja

Salt

Knåda hop degen och låt ligga minst 30min i plastfolie. Jag blev nyligen rekommenderad att vika degen när den kavlas för att få den tunnare och det funkade ganska bra, fastän det tog rätt lång tid. Det blev ungefär 8vik och massa arbete innan jag var nöjd.

När degen är ett enda stort rektangulärt blad skär man till kanterna, lägger i fyllningen och river över lite pecorino. Rulla sen ihop det tight i en kökshandduk som man knyter till ändorna på.

Ner med handdukskorven i en STOR gryta och låt den sjuda i 20-25min. Sen är det bara att skära upp och servera.

Råg i rågbröd

Ett hard core surdegsbröd med massor av syra. Detta recept ger två stycken bröd.
Steg 1 - surdegen
I bytta 1;
100g surdegsgrund på råg
200g grovt rågmjöl
300g vatten
Blanda och täck med plastfolie
I bytta 2;
300g rågkorn (de jag använde kom från Saltå kvarn)
~450g kokande vatten
Häll det kokande vattent över rågen och ställ en tallrik över
Låt bägge blandningarna stå 8-10h.
Steg 2 - degen
Surdegsblandningen
Den skållade rågen
300g dinkelmjöl (fullkorn)
500g grovt rågmjöl
300g vatten
20g salt
Blanda allt noga och låt stå täckt med plastfolie i 5-6h. Det är ganska kladdigt.
Steg 3
Häll över degen i två smorda och mjölade brödformar. Strö över lite solrosfrön och toppa med lite vitt mjöl. Lämna i ca 2h under handduk.

Ställ ugnen på max ca45min innan brödet ska in så att ugnen blir riktigt varm. Ställ in en extra plåt under gallret. När brödets åker in ställer du ner ugnen på 250°. Släng in en kopp vatten på plåten så att det kommer massa ånga i ugnen, det ger en bra skorpa. Ställ ner ugnen till 200° efter 15min och öppna dörren för att släppa ut lite fukt. Ta ut brödet när det har en innertemperatur på runt 98°. Det tar ca 50-55min.

Meny v37

Rotfrukter i ugn med minipumpa, prosciutto & chutney

Vi var på bondens marknad idag och fick tag på massa jättefina ekologiska grönsaker. Vi snubblade också på knattepumpor som var ungerfär på storlek med äpplen. Efter en köttfest utan dess like igår kände vi för att ha en (nästan) vego kväll så vi beslutade att dra nytta av vår fångst.

Att göra rot i ugn är ju typ det lättaste man kan göra. Vi tog palsternacka, minipumpor, morätter, potatis, rödlök och vitlök och hällde på lite rapsolja, salt och peppar. In med allt i ugnen på 220 och när det var 10min kvar slängde vi in prosciutton och ställde om till grill.

Chutney kan man ju också göra på typ allt man gillar. Denna gjode Ania på äpple, mango, lök, ingerfära, socker, salt, chili och äppelcidervinäger. Mangon var jättesöt så det var ganska sparsamt med socker.

Vi gjorde också en grönsallad på senapskål, gurka, sallad och selleri.

DinkelOtto med kantarell och rårivet

Vi tänkte utforska lite vad annat man kan göra risotto på. Vi har tidgare prövat att blanda quinoa med Arborio men idag var tanken att prova på dinkel. Vi hittade hel dinkel från Saltå kvarn på en ekobutik i Malmö.

Dinkeln blötlades kvällen innan, med det var nog mest Ania som blev lite upphetsad och inte kunde vänta och jag tror att 8h skulle räcka utmärkt. Vi körde otton på en standardgrund med lök och selleri och det fick koka i kalvbuljong i typ 1.5h. Lite vitt vin hade nog också varit bra men nåt sånt fanns inte att tillgå för dagen. Lite smör och pecorino nån minut innan servering.

Salladen var rårivna rödbetor och äpplen som fick lite äppelcidervinäger på sig. Det blev syrligt och jättegott. Tyvärr ser man inte riktigt salladen på bilden då svampen satte sig på den.

Veckans meny

Nu är det mat

Det blev lite tight att redovisa mina matlekar på Facebook så jag ger blogger en chans istället. Detta är inte en blogg som kommer att uppdateras dagligen utan bara när det finns något "intressant" att säga.