Gaffla mig, sa pumpan - Spagettipumpa och lax

Ibland är det skönt som hemmakock att vara gift med en hemmakock'ska som har lagat mat när man kommer hem sent.

Vi hade kommit över en spagettipumpa som vi hela veckan sett fram emot att provköra och ikväll bar det av.

Det är osäkert varför galten knallade in i bild.

Ingredienser
Spagettipumpa
Lax
Kryddor - Chili, gurkmeja, korianderpulver, spiskummin, salt & peppar
Pesto
Pumpa och solroskärnor
Persilja
Parmesan
salt & peppar
Olivolja

Pumpan
Dela pumpan på mitten och gröp ur kärnorna. Koka pumpan i lite saltat vatten runt 20min, beroende på hur stor den är. För att få fram spagetti tar man en gaffel och räfflar lite kött i köttet, det är hur kul som helst att se hur det lossnar.

Lax
Krydda laxen och häll på lite olja. Tillaga i ugn i på ca 175grader. Det är svårt att säga hur lång tid det tar då det är väldigt beroende på laxens storlek men runt 15-20min brukar man hamna på.

Pesto
Mortla kärnorna och tillsätt persilja och parmesan. Vänd ned oljan och mal ner salt & peppar.

Servering & Smak
En god sallad med en sjysst vinäger och sen är man 'good to go'. Pumpan var supergod och hade en angenäm pumpig smak (ibland kan pumpor vara lite smaklösa). Lax i ugn är kanske inte Michelinmat men det smakar å andra sidan väldigt gott.

Råa tankeansträngnigar - Muffins på beta & råchoklad

Jag kände för att dra ihop ett snabbt sötbak ikväll men fantasin räckte inte mycket längre än till sockerkaksmuffin. Efter en snabb tankeansträngning kom jag fram till att det kunde vara kul att testa att hotta upp dem lite med lite rödbetor, salt och råchoklad.

Ingridienser
2dl Mjöl
2 Ägg
1dl Socker
2dl Rivna rödbetor
0.75dl Grädde - Funkar också fint med mjölk men vi hade ingen hemma.
75g Smör
1tsk Bakpulver
0.5tsk Vaniljpulver
30g Råchoklad i bit, grovhackad - funkar så klart också fint med en vanlig kaka mörk choklad.
Havssalt

Jag började med att skala och skära ner rödbetorna i lite mindre bitar och sen koka dem 5min innan jag rev ner dem. Jag är inte säker på att det är nödvändigt att koka betorna först men jag tänkte att eftersom muffins är inne ganska kort i ugnen vore det synd om de inte blev färdiga.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulvet och vaniljpulver i en separat skål. Smält smöret och blanda med grädden. Blanda sedan samman allt i en större bytta och tillsätt sist rödbetorna, den grovhackade chokladen och en nypa salt.

Klicka ut i muffinsformar och strö över lite flingsalt och kör i ugn ca20min på 175grader.

De smakde helt fantastiskt. Tyvärr kom inte rödbetorna fram så mycket som jag hade hoppats men råchokladen och saltet funkade hur bra som helst. Råchokladen ger lite beska och ett och annat sporadiskt saltkorn ger en väldigt god smak.

Gåtan om den okända småfågeln - Kricka med rot i ugn

Det är inte alltid det går som man vill, men man lär av sina misstag.

Det började med att jag var nere hos vilthandlarn för att se om det möjligtvis gick att få tag på rapphöna. Nån rapphöna hade de inte och det var allmänt ganska ont om fågel men de hade ett litet fjäderfä de sa hette Krika och jag är inte sen att pröva nåt nytt så jag gick hem med tre små Krikor. Jag blev ju lite nyfiken eftersom jag aldrig hade hört talas om Krika så jag kollade upp den när jag kom hem. Efter lite söktid kunde jag konstatera att det nog var Kricka det skulle vara och vilthandlaren hade nog både felstavat och uttalat det fel. Krickan är den minsta simanden i Euroa och Nordamerika.

Ingridienser
Till fågeln
Några Krickor - de är pyttesmå så det går iaf två per person.
Kryddor - kardemumma, kryddnejlika, gurkmeja, chili, kummin, fänkål & salt
Äpple
Rotfrukter
Sellerirot
Morötter
Potatis
Vitlök
Olja, salt & peppar
Till servering
Äppelmos

Fågeln
Jag mortlade alla kryddorna och gnuggade in dem i fåglarna. Eftersom de var så små var jag lite rädd att de skulle bli torra så jag tog ett äpple och klyftatde för att fylla ut skrovet med. Tillagades i ugen i form under lock på 200grader i ca30min.

Rotfrukterna
Klyfta rotfrukterna och smaksätt med lite salt & peppar. Kör i långpanna ca 30min på 225grader.

Hur blev det då? På det stora hela tycker jag det smakade helt ok, fågeln blev inte för torr och det var ju bra. Den var väldigt vild i smaken och påminde mycket om duva. Ania var däremot långt ifrån lika öppen och hon såg mest ut som en rädd treåring ut när hon dissikerade den lilla fågeln.

Tyvärr kan man inte få in en fullpoängare varje dag!

Alice i kryddlandet - Marocko'ish kalkonlasagne

Är man från Marocko säger man säkert VA? när man ser detta receptet och jag kan väl inte annat än instämma i att det inte är mycket Marockanskt här. Men jag inbillar mig iaf, utan att ha varit i Marocko, att kryddningen möjligtvis kan uppfattas lite Marockansk. Eller möjligtvis Indisk. Eller kanske helt enkelt ganska Svensk.

Ingridienser
Kalkonfilé
Lök
Morötter - finhackad
Sellerirot - finhackad
Plommontomater på burk
Hackad spenat - jag körde med fryst
Kryddor - kryddnejlika, cayennepeppar, kardemumma, korianderpulver, ingefärspulver, spiskummin, salt & peppar
Ägg
Mjöl till pastan - jag använde ca 70% stenmalet vete och 30% fullkorn
Mozarella

Såsen
Börja med att skära upp kalkonfilén i grova bitar och pulsa dem lött i en mateberedare. Hacka och bryn lök och kalkonfärs tillsammans med mortlade kryddor. Tillsätt sedan selleri och morötter och häll efter ett tag på tomaterna och en skvätt vatten. Lår sjuda runt en timme.

Tina spenaten separat. Vi tillsatte också en skvätt sojamjölk föe konsistensens skull.

Pastan
För en normalstor porslinsform med tre lager pasta använde jag två ägg och 200g mjöl. Blanda ägg, mjöl och en nypa salt till en deg och låt vila minst 30min i plastfolie. Kavla sedan ut till tre lakan.

Montering
Börja med ett tunnt lager kalkonsås och lite spenat och varva tre våningar med pasta emellan. Ansluta med att lägga ut lite mozarella på toppen.

Servering
Blev kanongott med en sallad och lite riven parmesan på toppen.

Megasvampens hämnd - Portabello, fänkålssallad och matvete

Vi lyckades i helgen få tag på en Portabellosvamp av gigantiska proportioner. Den var fakstiskt så pass stor att den inte fick plats i vår nya "lilla" stekpanna. Receptet till fänkålssalladen togs till stor del från sensate numret av Buffé.

Ingridienser
En gigantisk portabellosvamp - eller vilken annan storlek du nu får tag på
Fänkål
Lök
Vitlök
Körsbärstomater
Soltorkade tomater
Korianderkrydda
Vitt vin
Äppelcidervinäger
Matvete

Fänkålssallad
Det var Ania som gjorde salladen men jag tror jag kommer ihåg hur hon gjorde. Stek fänkål, lök och vitlök lätt med korianderkryddan. Häll på vatten och vin och koka upp med halva körsbärstomater och strimlade soltorkade tomater. Smaka av med lite vinäger, salt och peppar.

Svamp & matvete
Stek svampen i smör och olja med lite hackad vitlök.
Koka matveten enligt anvisningarna.

Servering & smak
Vi garnerade med lite sellerirotsblast blandat med olja, salt och peppar, den blev kanske aningen för skarp.
Svampen var helt galet god, så jäkla saftig och smakrik. Jag är ingen fänkålsfantast men tyckte salladen blev helt ok, men Ania blev nästan lyrisk.

Det nappar på ICA - Seabream med pumpa och selleripesto

Jag sprang på ett par flirtiga Seabream's på ICA som jag bjöd med dem hem på en bit mat. I förmiddags var vi också på bondens marknad och lyckades att scora rotselleri med blasten kvar på och den ska ju tas tillvara på nåt sätt, så en pesto fick det bli.
Vi har ätit ganska mycket pumpa på sista tiden men säsongen är ju så kort och de är ju så fina, så det gäller att passa på. Lite TP info är att pumpa är en gurkväxt (och squash på engelska).

Ingidienser

Fisk
Seabream
Marinad - citron, rosmarin, timjan, salt, peppar, olja

Pumpasallad
Pumpa - vi använde en röd slät variant som jag tyvärr inte kan komma ihåg namnet på, men det är supergod.
Pesto enligt nedan

Pesto
Rostade pumpakärnor
Finhackad blast från rotselleri - självfaller funkar det jättebra med persilja, basilika eller liknande.
Salt
Parmesan
Finhackad ungstillagad vitlök
Olivolja
Salt & perppar

Preparering

Pesto
mortla pumpakärnorna och blanda med resten av ingridienserna. Smaka av med salt & peppar

Pumpasallad
Skär upp pumpan grovt och smörj med lite olja och tillaga i ugn i ca 30min på 200grader. Lägg också med vitlöksklyftorna till peston. Blanda pumpan med peston. Vi toppade också med lite granatäpple för att få in lite friskhet.

Fisk
Rensa firren och ge den ett par snitt på sidorna så att kryddorna kan komma in. Den kan gärna tillagas med huvudet på men eftersom Ania tycker det är lite läskigt med ögon så genomförde jag en dekapitering och passade samtidigtt på att avlägsna fenorna. Tillaga i ugn på 225grader tills den är klar, det tar runt 15minuter.

Oxsvans med svamp och råg

En fördel med att jobba hemifrån ibland är att man kan göra långkok även på vardagar för även om denna rätt tog närmare sex timmar att tillreda så krävdes det väldigt lite tillsyn. Jag tycker det är ganska kul att laga fulkött både för att det inte kostar en förmögenhet men också för att om man ger lite kärlek så får man så mycket tillbaks.

Ingridienser
Oxsvans i bitar
Lök
Två lagerblad
Några pepparkorn
Svamp
Lite rödvin
Grädde

Råg
Granatäpple
Äpple


Oxsvans
Börja med att snabbt bryna köttbitarna i smör och olja tillsammans med grovhackad lök. Bräsera (koka i lite vatten i pannan) sedan köttet i ca fyra timmar tillsammans med kryddorna. När köttet är färdig låter du det svalna lite innan du rensar bort ben och fett. Häll köttspadet genom en sil. Stek på lite svamp i smör och olja och tillsätt sedan köttspadet och slå i en skvätt rödvin. När det börjar närma sig servering lägger du i köttet och slår på en skvätt grädde.

Råg
Rågen ska blötläggas runt 8h före tillagning. Det tar ungefär 1.5h att koka råg.

Servering
Vi serverade med lite granatäpple och vanligt äpple för att få in lite friskhet i denna annars ganska tunga rätt. Vi hade också ett nybakt halvgrovt surdegsbröd gjort på grönsaksfonden från igår samt mixad pumpa.