pumpagnocchi

Egentligen stod det pumparavioli på menyn idag men vi orkade inte riktigt med allt fipplande så vi drog till med lite gnocchi istället.

600g pumpa
2dl mjöl (vi tog 1dl råg, 0.5dl vitt och 0.5dl majs)
1 äggula
salt & peppar

Rosta pumpan i ugnen och blanda sen med övriga ingrediensen. Forma gnocchin och koka ca tre minuter. Klart!

vi serverade med en pesto och lite sallad och ett gott glas rött. Det smakade gott men tyvärr kom pumpasmaken kom fram riktigt så mycket som vi ville

Alice i kryddlandet - Marocko'ish kalkonlasagne

Är man från Marocko säger man säkert VA? när man ser detta receptet och jag kan väl inte annat än instämma i att det inte är mycket Marockanskt här. Men jag inbillar mig iaf, utan att ha varit i Marocko, att kryddningen möjligtvis kan uppfattas lite Marockansk. Eller möjligtvis Indisk. Eller kanske helt enkelt ganska Svensk.

Ingridienser
Kalkonfilé
Lök
Morötter - finhackad
Sellerirot - finhackad
Plommontomater på burk
Hackad spenat - jag körde med fryst
Kryddor - kryddnejlika, cayennepeppar, kardemumma, korianderpulver, ingefärspulver, spiskummin, salt & peppar
Ägg
Mjöl till pastan - jag använde ca 70% stenmalet vete och 30% fullkorn
Mozarella

Såsen
Börja med att skära upp kalkonfilén i grova bitar och pulsa dem lött i en mateberedare. Hacka och bryn lök och kalkonfärs tillsammans med mortlade kryddor. Tillsätt sedan selleri och morötter och häll efter ett tag på tomaterna och en skvätt vatten. Lår sjuda runt en timme.

Tina spenaten separat. Vi tillsatte också en skvätt sojamjölk föe konsistensens skull.

Pastan
För en normalstor porslinsform med tre lager pasta använde jag två ägg och 200g mjöl. Blanda ägg, mjöl och en nypa salt till en deg och låt vila minst 30min i plastfolie. Kavla sedan ut till tre lakan.

Montering
Börja med ett tunnt lager kalkonsås och lite spenat och varva tre våningar med pasta emellan. Ansluta med att lägga ut lite mozarella på toppen.

Servering
Blev kanongott med en sallad och lite riven parmesan på toppen.

Pumparavioli

Pumparavioli är kanske av mer ambitiös natur när det gäller vardagsmat, men kanongott blev det.

Pasta
Ägg
Mjöl (jag tog ungefär 2/3 vitt och 1/3 fullkorn)
Salt
Fyllning
Butternut pumpa
Morötter
Palsternacka
Gul lök
Vitlök
Parmesan
Olivolja
Förslutningsmedel
1 Äggula
Tomatsås
Gul lök
Vitlök
Kryddor - Chili, Timjan, Salt, Peppar

Pasta
Pasta är verkligen jättelätt att göra så det finns få ursäkter att köpa färdigt skräp. Räkna med 100g mjöl till ett stort ägg. Jag brukar också räkna ett ägg per person, men det är lite i överkant. En nypa salt ska också i. Blanda samman degen och låt stå invirad i plastfolie minst 30min, gärna mer, men ställ då in den i kylen.

Fyllning
Skär upp grönsakerna till fyllningen och rosta dem i ugnen på ca 225grader i 35min. Mixa dem med en stavmixar och tillsätt olja och parmesan och smaka av med salt & peppar.

Monteringsanvisning
Kavla ut degen och stansa ut cirklar på ca ø5cm. Jag använde ett dricksglas med tunn kant till det. Ta en sked och skopa upp en lagom mängd fyllning i mitten av en pastaplatta. Pensla med äggulan på kanten och lägg på taket och försegla. Se till att pressa ut all luft när kudden förseglas annars kan den spricka när den kokas. Äggula är ett mycket bra emulgeringsmedel och kommer effektivt att försluta kudden.

Koka raviolin i rikligt med vatten i ca5min.

Tomatsås
Börja tomatsåsen med att steka lök, vitlök och kryddor på låg värme ca 10min. Tillsätt sedan tomaterna och koka upp och låt sen puttra på så länge du känner för det.

Vi serverade med en grönsallad och en pava Amarone (nog till många sommelierers fasa eftersom såsen vara ganska chili-kryddstark).

Rotolo med pumpa och zucchini

Vi gjorde en liten tweak på ett recept från boken Jamie Olivers Italien och det blev så jäkla gott.

Fyllning

Pumpa(butternut), Zucchini, Ricotta, Spenat, Vitlök, Pecorino, Salt & Peppar

Vi körde pumpan och zucchinin i ugnen tills de mjuknat lite och blancherade spenaten med vitlöken.

Riktiga pastamänniskor tycker nog det är trams med dinkelmjöl men det smakar ganska gott även när den blir lite grövre.

2 ägg

100g dinkelmjöl

100g vetemjöl (helst ska det väl vara Durumvete)

en skvätt olja

Salt

Knåda hop degen och låt ligga minst 30min i plastfolie. Jag blev nyligen rekommenderad att vika degen när den kavlas för att få den tunnare och det funkade ganska bra, fastän det tog rätt lång tid. Det blev ungefär 8vik och massa arbete innan jag var nöjd.

När degen är ett enda stort rektangulärt blad skär man till kanterna, lägger i fyllningen och river över lite pecorino. Rulla sen ihop det tight i en kökshandduk som man knyter till ändorna på.

Ner med handdukskorven i en STOR gryta och låt den sjuda i 20-25min. Sen är det bara att skära upp och servera.