...but a giant step for Ania - Fisk och räksoppa med aïoli

Ania är lite fobisk mot skaldjur men när brorsan skulle komma på besök lyckades jag övertala henne om att det var en bra idé att göra en skaldjurssoppa. Det ska dock sägas att det hade varit lönlöst att försöka smyga in musslor, babysteps är det som gäller.

Ingredienser (4pers)

500g fisk skurna i jämnstora bitar- Vi tog lax

25-30st räkor

2st Morötter

2st Gula lökar

200g Konserverade hela tomater

2st Vitlöksklyftor

1 Stor palsternacka

6st Jordärtskockor

0.25g Saffran

Salt & peppar

(Lite vitt vin hade också varit trevligt, men det hade vi visst inget hemma. Men det gjorde inget)

Aïoli

3st Äggulor

Ca 100g Olja - Jag använde rapsolja

Salt & peppar

2st Vilöksklyftor

Skala räkorna, behåll skalet det skall användas till buljongen. Hacka upp en morot, en lök och vitlöken och stek med räkskalet i en kastrull i lite olja på ganska hög värme. Efter några minuter tillsätter man 2l vatten och låter buljongen sjuda ca 20-25min. Häll buljongen genom ett durkslag. Fantastisk buljong, check!

Finhacka en morot och en lök och stek på låg värme ca 10min. Häll på tomaterna, ca 2/3 av buljongen, kryddorna och koka upp. Tillsätt mer buljong om det behövs. Skala och dela palsternackan och jordärtskockorna i grova bitar och lägg ner i grytan. Efter ca 15min när rotfrukterna börjar bli klara tar man av grytan från värmen och tillsätter fisk och räkor. Värmen som finns i vätskan räcker för att koka fisken utan att den blir sönderkokt och den faller isär.

Aïoli

Ta ut äggen ur kylen i god tid, de ska ha samma temperatur som oljan för att förhindra att de skär sig. Börja vispa gulorna och tillsätt oljan bitvis tills man får en konsistens man är nöjd med. jag är inte säker på hur mycket olja jag hällde i, men en kvalificerad gissning är drygt 100g. Pressa ner vitlöken och krydda. Man kan också ha i en liten sked dijon om man känner för det, men det hoppade jag denna gång.

Smak och servering

Vi serverade med lite grovt surdegsbröd och en god kall öl och det smakade så jäkla gott så det finns inte. Till och med Ania verkade riktigt nöjd.

Fiskkakor på kummel, bräserad pak choy och ris

Fram tills för en vecka sen hade vi aldrig använt pak choy (eller pak soi, eller pak choi, det verkar florera lite olika stavningar) i mat förut och trots att vi tog en ganska försiktig start tycker jag att den hade en god smak men framför allt en mycket angenäm krispig konsistens. Fiskbullar har jag redovisat tidigare här på bloggen och detta är en liten variant på tidigare recept.

Fiskkakor 6st (2-3 portioner)
ca600g Kummel (glömde tyvärr kontrollera vart den kom ifrån, för sist jag kollade tog Kummelsåsongen slut i augusti)
1 ägg
20g Maizena (ca 1/3dl)
1 rågad tesked Chilipasta
Salt & Peppar
Rapsolja
Bräserad Pak choy
2 stjälkar Pak choy
1dl Buljong - vi använde kycklingbiljong
2st Finhackade Vitlöksklyftor
2dl Finhackad purjolök
Rapsolja

Fiskkakor
Skär fisken i grova stycken och lägg ner i en assistent tillsammans med resten av ingredienserna. Pulsa några gånger, men se till att fisken fortfarande har kvar lite textur. Värm upp en stekpanna med lite rapsolja och klicka ut fisken till sex kakor. Det tar inte många minuter på varje sida innan de är klara.

Bräserad Pak choy
Skär pak choy'en så att bladen är separerade från skaften. Bräsera Pak choy, vitlök och purjo i lite olja innan man tillsätter lite buljong som det får koka i ett par minuter, tills buljongen har reducerats ner med ungefär hälften.

Servering och smak
Vi serverade med lite basmatiråris och jag tog också en god ale. Jag stod för doseringen av chilipastan och tyckte det var gott med lite värme i munnen, men Ania tyckte att det var precis på gränsen för vad hon kunde klara. Det hade nog satt pricken över i:et om det varit några haricoverts i fiskbullarna för att ge dynamik i konsistensen.

Japansk tisdagslarre - Misolax med bräserad pak chuy och ris

Undra om inte blocklax i ugn är en av de mest vanliga rätterna på middagsbordet idag? Det går snabbt att göra och smakar rätt gott så det finns ju inte så mycket att klaga på. På tisdagar har jag språkkurs och Ania brukar vilja ta en långpromenad efter jobbet, så då kan det vara bra med lite snabbmat. Detta är en lite Japaninfluerad variant som Ania lagade och den blev riktigt god. Jag tror faktiskt till och med att inspirationen till misomarinaden kom från tidningen Buffé. Så jäkla Svensson vi är ibland :)

Ingredienser
Lax filéer - Vi körde odlad norsk blocklax som var frusen a'la toapapper i plast
Soyapasta(miso) - Det finns olika men en mörk som fermenterat några år har lite roligare smak.
Tamari - vanlig soya funkar också fint
Sesamolja
Pay choy
Vitlök
Avokado
Finstrimlad gurka
Finhackad Purjo
Ris
Sesamfrön

Användarinstruktioner
Börja med att sätta på riset, det tar längst tid. Blanda miso, soya, sesamolja och lite vatten. Smörj in den tinade laxen och kör i ugnen i 15min på 175grader. Skär ner pay choy'n i stora bitar och bräsera (bryn först och koka sen i lite vatten) tillsammans med vitlöken.

När allt är klart, efter 20min, är det bara att sätta sig ner och njuta. Vi tog oss också ett litet glas Saké för att sätta pricken över i:et. Sakén hade jag fått tillsänd från en kollega i Japan för att jag hjälpte honom med en liten jobbgrej och det var lite speciellt att öppna den enorma 1800cl flaskan.

Det nappar på ICA - Seabream med pumpa och selleripesto

Jag sprang på ett par flirtiga Seabream's på ICA som jag bjöd med dem hem på en bit mat. I förmiddags var vi också på bondens marknad och lyckades att scora rotselleri med blasten kvar på och den ska ju tas tillvara på nåt sätt, så en pesto fick det bli.
Vi har ätit ganska mycket pumpa på sista tiden men säsongen är ju så kort och de är ju så fina, så det gäller att passa på. Lite TP info är att pumpa är en gurkväxt (och squash på engelska).

Ingidienser

Fisk
Seabream
Marinad - citron, rosmarin, timjan, salt, peppar, olja

Pumpasallad
Pumpa - vi använde en röd slät variant som jag tyvärr inte kan komma ihåg namnet på, men det är supergod.
Pesto enligt nedan

Pesto
Rostade pumpakärnor
Finhackad blast från rotselleri - självfaller funkar det jättebra med persilja, basilika eller liknande.
Salt
Parmesan
Finhackad ungstillagad vitlök
Olivolja
Salt & perppar

Preparering

Pesto
mortla pumpakärnorna och blanda med resten av ingridienserna. Smaka av med salt & peppar

Pumpasallad
Skär upp pumpan grovt och smörj med lite olja och tillaga i ugn i ca 30min på 200grader. Lägg också med vitlöksklyftorna till peston. Blanda pumpan med peston. Vi toppade också med lite granatäpple för att få in lite friskhet.

Fisk
Rensa firren och ge den ett par snitt på sidorna så att kryddorna kan komma in. Den kan gärna tillagas med huvudet på men eftersom Ania tycker det är lite läskigt med ögon så genomförde jag en dekapitering och passade samtidigtt på att avlägsna fenorna. Tillaga i ugn på 225grader tills den är klar, det tar runt 15minuter.

Pilgrimsmusslor med honungsglaserade gulbetor

Bortsett från pilgrimsmusslorna blev det lite av en kylskåpsraid ikväll, men resultatet blev inte så skamligt.

Pilgrimsmusslor (3-4st per person)
Gröna linser
Gulbetor
Rödlök

Börja med att bryna löken i olja på låg värme under ca45min. Resultatet blir att löken nästan smakar karamell. Koka betorna tills de nästan är färdiga. Hall av vätskan och låt svalna innan de skalas. Precis innan servering glaserar man betorna i olja, smör och honung. Den sista minuten får även löken vara med och leka.

Tillred linserna enligt instruktionerna.

Pilgrimsmusslorna steks snabbt i smör och olja. Det tar verklignen inte många minuter innan de är klara.

Kryddiga laxkakor med dinkel och salsa

Det är ganska nyligen sen vi började göra fiskbullar regelbundet men det är verkligen en rätt man kan variera jättemycket. Dessa kryddiga laxkakor smakar verkligen fantastiskt och dinkeln är ett kul inslag.

Laxkakor
Lax (otippat va)
Lök
Persilja
Ingefära
Currypasta (jag erkänner, den var pre fab)
Ägg
Honung
Maizena

Salsa
Lök
Körsbärstomater
Vinäger

Chili

och Dinkel

Dinkeln skall blötläggas 8h och kokas sen 1h30min.

Att göra fiskkakorna är väldig lätt. I med allt i hushållsassistenten och pulsera några gånger. Fisken ska ha kvar lite textur, så ingen pasta konsistens. Hetta upp pannan med en neutral olja och dra sen ner temperaturen en aning och häll av överbliven olja. Klicka upp mixen och stek på bägge sidor. Det är ju fisk så det tar inte lång tid.

När du gör alsan börjar du med att steka löken på låg värme så länge du har tålamod till. Dela tomaterna i mitten och lägg i allt i en liten gryta och låt sjuda ca 30min. När salsan är klar kan du peta bort tomatskalen som har lossnat.

Jag serverade med lite kall chutney för att bryta lite. Tyvärr gör fotot inte rätten rätta :)