Kyckling-currybollar med rotmos

VI hade väl egentligen tänkt att göra kalkonbollar med råg men vi glömde ta ut kalkonfilén från frysen och glömde likaså att blötlägga rågen imorse så det fick bli nåt annat.

Kycklingbullar
Kycklingbröst
Lök
Ägg
Majsmjöl
Curry - Jag gjorde en egen blandning på nejlika, gurkmeja, kardemumma, cayennepeppar, färsk ingefära och färsk koriander.
Salt & Peppar
Rotmos
Potatis
Morot
Rotselleri
Smör

Kör kycklingen, löken och kryddblandningen i kökassistenten tills de får en konsistens man känner sig nöjd med, jag tycker om att behålla lite textur. Vänd ner ett ägg och lite majsmjöl så det binder bättre. Låt stå så länge du orkar i kylen. Jag höll ut en halvtimme, men det var ju å andra sidan vardag och nån gång ska man ju äta. Forma till bullas bryn dem nån minut i smör, de behöver bara få lite färg. Avsluta med att lägga över dem i en smord form och kör dem 20min i ugn på 150grader.

Skala och dela potatisen grovt och låt ligga i kallt vatten ett tag för att dra ur stärkelse. Byt vattnet och salta och lägg i de andra grönsakerna och koka runt 30min tills de är mjuka och fina. Häll av det mesta av vattnet (men inte i vasken! Buljongen kan man göra risotto eller annat gott på) men behåll lite och kör en stavmixer och smaka av med lite salt och peppar. Tillsätt mer vatten om det behövs. Jag gillar en ganska slät textur men Ania vill kunna känna mer av rotfrukterna. Idag var det jag som lagade mat så jag fick bestämma :) Avsluta med att vända ner en klick smör och låt vila nån minut innan servering, så alla smakerna kommer fram.

Vi serverade med en enkel grönsallad och ett glas vin och det smakade fantastiskt.

Pumparavioli

Pumparavioli är kanske av mer ambitiös natur när det gäller vardagsmat, men kanongott blev det.

Pasta
Ägg
Mjöl (jag tog ungefär 2/3 vitt och 1/3 fullkorn)
Salt
Fyllning
Butternut pumpa
Morötter
Palsternacka
Gul lök
Vitlök
Parmesan
Olivolja
Förslutningsmedel
1 Äggula
Tomatsås
Gul lök
Vitlök
Kryddor - Chili, Timjan, Salt, Peppar

Pasta
Pasta är verkligen jättelätt att göra så det finns få ursäkter att köpa färdigt skräp. Räkna med 100g mjöl till ett stort ägg. Jag brukar också räkna ett ägg per person, men det är lite i överkant. En nypa salt ska också i. Blanda samman degen och låt stå invirad i plastfolie minst 30min, gärna mer, men ställ då in den i kylen.

Fyllning
Skär upp grönsakerna till fyllningen och rosta dem i ugnen på ca 225grader i 35min. Mixa dem med en stavmixar och tillsätt olja och parmesan och smaka av med salt & peppar.

Monteringsanvisning
Kavla ut degen och stansa ut cirklar på ca ø5cm. Jag använde ett dricksglas med tunn kant till det. Ta en sked och skopa upp en lagom mängd fyllning i mitten av en pastaplatta. Pensla med äggulan på kanten och lägg på taket och försegla. Se till att pressa ut all luft när kudden förseglas annars kan den spricka när den kokas. Äggula är ett mycket bra emulgeringsmedel och kommer effektivt att försluta kudden.

Koka raviolin i rikligt med vatten i ca5min.

Tomatsås
Börja tomatsåsen med att steka lök, vitlök och kryddor på låg värme ca 10min. Tillsätt sedan tomaterna och koka upp och låt sen puttra på så länge du känner för det.

Vi serverade med en grönsallad och en pava Amarone (nog till många sommelierers fasa eftersom såsen vara ganska chili-kryddstark).

Risotto med skogssvamp

Vi kom hem sent på kvällen efter att ha spenderat hela dagen i bilen och var egentligen för trötta för att laga mat men det blev ändå en god risotto. Tidigare på dagen var vi inne i skogen en halvtimme och plockade lite blandad svamp och de kom väl till pass när vi slängde ihop maten.

Arborioris
Selleri
Gul lök
Köttbuljong - gjord tidigare på märg och rotfrukter och sendan fryst för att tillgå vid precis sådana här tillfällen
Vitt vin
Svamp
Parmesan

Hacka lök och selleri och värm i pannan i lite olja och smör tills de blir mjuka. Häll på riset och öka vämen och stek tills det blir transparent i kanterna. Häll på vinet och låt koka in. Fyll bitvis på med buljongen och massera riset med en slev tills det är klart och har en flytande konsistens. I med en klick smör och lite riven parmesan och låt vila ett par minuter innan servering.
Stek svampen i olja och smör med vitlök och svamp.
Vi serverade med lite pumpakärnor och parmesan. Inga ursäkter för en bra måltid även fast man är helt slutkörd.

Ny panna

Här i veckan köpte vi en ny köksleksak i form av en 20cm Demeyere panna. Jag är säker på att den kommer att ge en livstid av njutning.

Pumpa & kyckling

Detta måste ju klassas som en typisk vardagsrätt utan några extrema ambitioner men som smakar gott iaf.

Pumpa
Ekologisk kycklingfilé
  Sås
Kalkonfond
Grädde
Honung
Chili
  Garnering
Rädisor
Äppelcidervinäger
Socker

Pumpan skärs i klyftor och körs i ugnen ca 30min på runt 210grader.
Salta & peppra kycklingen och bryn den snabbt i en liten pannan somsen åker in i ugnen ca20 min på runt 150grader.
Såsen blev lite freebasad av en kalkonfond jag hittade i frysen. Fonden fick reduceras ner med lite honung och chili och sen slog jag på en skvätt grädde. Den blev riktigt god men kunde kanske ha fått lite med sting från chilin.
Jag finhackade rädisorna och lär den dra lite i vinägern som jag också toppade med en nypa socker.

Matporr av Heston

Har precis fått det brittiska TV programmet Heston's Feast på DVD. Vi såg det första avsnittet ikväll och det var helt galet bra. Det är såklart Heston Blumenthal från The Fat Duck som rockar loss och vad han komponerar är nog så långt från vardagsmat man bara kan komma. Helt fantasktiskt!

Heston's Feast på Play.com

Glass med äpple och hallon/tranbärssås

En spontanefterrätt som smakade helt fantastiskt.

Hallon, vi använde frysta
Lite tranbär, även dessa kom från frysen
Socker
Vaniljglass, jag hade inte gjort någon egen idag utan det blev "fulglass" i form av SIA's KRAV-vanilj
Äpplen
Kanel

Hallon & tranbärssås
Låt hallonen koka samman med lite tranbär och socker. Vi tog ganska lite socker för att syrligheten från tranbären inte skulle försvinna. När det hela kokat ungefär 10min så pressa genom en sil för att få en jättefin slät sås.

Stek äpplena i olja och smör och krydda med lite kanel. Eftersom det fanns både sås och glass tog vi inget socker på äpplena.